200 g łososia wędzonego

1 czerwona średnia cebula drobno pokrojona

2 małe ogórki konserwowe

2 pełne łyżki posiekanego koperku

1 łyżeczka oliwy z oliwek

2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki miodu

1 łyżeczka sosu worcester

świeżo mielony pieprz

pumpernikiel

twarożek o smaku łososiowym lub ziołowym

Łososia, cebulę i ogórki kroimy w małą kostkę. Cebulę przelewamy na sitku wrzątkiem. Koperek siekamy. Wszystkie składniki mieszamy. Oliwę z oliwek, sos worcester, sok z cytryny i miód łączymy ze sobą i dodajemy do łososia. Całość doprawiamy pieprzem.

Z Pumpernikla wycinamy foremkami kółka, gwiazdki lub serduszka. Smarujemy je słuszną warstwą twarożku. Na twarożek nakładamy kopułkę tatara z łososia.

Przystawka bardzo smaczna, wyrazista w smaku i efektowna. Polecam na przykład na Sylwestra. U mnie była daniem Wigilijnym.

Orzeszki to mój kulinarny debiut. Te ciasteczka intrygowały mnie od dawna. Niestety nie mogłam ich upiec, z uwagi na brak urządzenia do pieczenia orzeszków. W tym roku formę – gofrownicę z wkładką na pieczenie oryginalnych kruchych ciasteczek imitujących połówkę orzecha nabyłam i orzeszki już gotowe oczekują na świąteczną konsumpcję.

Ciastka długo zachowują świeżość, można je upiec kilka dni przed nałożeniem kremu.

Orzeszki można przełożyć różnego rodzaju kremami. Dla mnie krem maślano-orzechowy bez dodatku mleka w proszku wydaje się najlepszy. Dzięki temu kremowi orzeszki nie są suche i ciężkie. Kruche ciasteczkowe skorupki połączone miękkim orzechowym kremem to strzał w dziesiątkę. Można do tego kremu dodać odrobinę alkoholu aby zaostrzyć jego smak. Ja alkohol pominęłam z uwagi na to, że głównymi orzeszkożercami będą dzieci.

Składniki na kruche ciasto:

• 400 g mąki
  
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2  jajka
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  
• 250 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i miksować do momentu otrzymania jednolitego ciasta.

Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Z ciasta formować małe kuleczki (zbyt małe nie dadzą pełnego kształtu orzeszków a za duże spowodują że ciasto wypłynie ponad kształt foremki). Piec w rozgrzanej maszynce do rumianego koloru, około 3 minut.

Krem orzechowy:

• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka (czubata) orzechów włoskich – zmielić
• 2 łyżki cukru
  
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozcieńczonej w bardzo małej ilości mleka
  
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki cukru ze skórką pomarańczy Dr Oetker’a
• alkohol (opcjonalnie)
• suszona żurawina (opcjonalnie)
• płatki migdałowe – 2 duże łyżki (opcjonalnie)

Mleko zagotować z 2 łyżkami cukru. Do gotującego mleka dodać zmielone orzechy włoskie oraz rozpuszczoną w mleku mąkę ziemniaczaną. Zagotować. Dodać cukier ze skórką pomarańczową. Wymieszać. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała budyniu. Odstawić do całkowitego wystudzenia (w temperaturze pokojowej).

Masło z cukrem pudrem utrzeć w misie miksera do utrzymania puszystej masy. Dodać stopniowo wystudzoną masę orzechową. Na sam koniec dodać alkohol (opcjonalnie). Do masy włożyć patki migdałowe – wymieszać.

Orzeszki nadziać masą i sklejać po dwa, tworząc orzeszki.  Do każdego orzeszka wcisnąć do masy jedną suszoną żurawinę. Oprószyć cukrem pudrem.

Na moim tegorocznym świątecznym stole nie zabraknie również nutellowych ciasteczek, o których już dwukrotnie wspominałam.

Kruche maślane ciasteczka z wanilią znalazłam na blogu “moje wypieki”. Polecam wszystkim łasuchom. Są wspaniałe. Delikatne i kruche z maślanym i waniliowym smaczkiem – pycha! A czekoladowy Rudolf z różowym noskiem zapewni uśmiech  nie tylko u dzieci!

180 g masła, zimnego

200 g cukru pudru

350 g mąki pszennej

2 średnie jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

szczypta soli

Wszystkie składniki włożyć do malaksera i miksować do momentu aż ciasto połączy się w gładką kulę. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 2 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty szklanką (u mnie szklanka o średnicy 6 cm). Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 8 – 10 minut, aż lekko się zrumienią.

Do dekoracji użyłam:

50 g mlecznej lub gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej

różowe cukrowe confetti (noski Rudolfa)

Ostudzone ciasteczka dekorować czekoladą wyciskaną z foliowego woreczka. Noski przyklejamy nakładając na ciasteczko kropelkę czekolady.

Poniżej efekty moich piernikowych zmagań.

Jak co roku, na dwa tygodnie przed świętami pierniczki już upieczone i ubrane w czekoladowe misterne wzorki i koraliki.  Czasochłonne zajęcie, ale za to jakże przyjemne.

Wszystkie pierniczki już w puszkach gotowe do przekazania dzieciom i przyjaciołom.