Kategoria: kulinaria

• 200 g masła rozpuszczonego (ciepłe, nie gorące)
• 150 g cukru
• szklanka naturalnego jogurtu
• 2 jaja
• 400 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• czekoladowe kropelki – 100 g
• czekoladowe drażetki, kawałeczki czekolady (opcjonalnie)
  
  

Wszystkie składniki (oprócz ostatniej pozycji – drażetek czekoladowych i kawałków czekolady) włożyć do miski i wymieszać.

Tak przygotowanym ciastem napełniać formę na muffinki wyłożoną papilotkami.

Na wierzch każdej babeczki położyć czekoladową drażetkę i kilka kawałków czekolady (opcjonalnie).

Piec w temperaturze 180 stopni przez 20- 25 minut.

Śledzie z dodatkiem żurawiny są moją kolejną propozycją na wigilijny stół. Zrobiłam je na bazie śledzi solonych z cebulą i suszoną żurawiną. Będą przechodziły smakami do Wigilii 🙂

4 płaty śledzi solonych

1 czerwona cebula

1/2 szklanki suszonej żurawiny

1 łyżka suszonego majeranku

olej słonecznikowy lub z pestek winogron

pieprz kolorowy świeżo zmielony

3 łyżki octu winnego

1 łyżka miodu

Śledzie moczyć w wodzie około 2 godzin (po godzinie zmienić wodę). Odcedzić i wysuszyć w ręczniku papierowym. Każdy płat śledziowy oprószyć majerankiem i pieprzem. Pokroić w ukośne paski. Żurawinę przelać wrzącą wodą, odcedzić na sicie. Cebulę obrać, pokroić w cienkie talarki, sparzyć wrzącą wodą i odcedzić. Na patelnię wlać 2 łyżki oleju, dodać żurawinę, cebulę , ocet winny i miód. Lekko podgrzać do połączenia się składników, ostudzić. W słoiku układać kawałki śledzia na przemian z żurawiną i cebulą. Całość zalać olejem. Odstawić na 2-3 dni.

Śledzie z plastrami cytryny można a nawet trzeba przygotować kilka dni przed podaniem. Trzeba im dać czas na połączenie smaków 🙂 Są delikatne i orzeźwiające. Idealne do dobrego ciemnego pieczywa. 

To danie w sam raz na stół wigilijny. Polecam i zachęcam 😀

4 filety śledziowe w słonej zalewie

2 małe cebulki szalotki

1 cytryna

1 łyżeczka octu i 1 łyżeczka cukru

olej słonecznikowy, z pestek winogron lub inny o neutralnym smaku

kolorowy pieprz świeżo mielony

majeranek

Śledzie zalewamy mlekiem lub zimną wodą i wstawiamy na dwie godziny do lodówki (po godzinie zmienić wodę). Następnie osuszamy papierowym ręcznikiem, oprószamy majerankiem i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem i kroimy w romby. Cebulki obieramy i kroimy w krążki, przelewamy wrzątkiem. Marynujemy krążki cebulek zalewając je łyżeczką octu i cukru oraz kilkoma łyżkami wody. Po 15 minutach cebulki odcedzamy z zalewy. Cytrynę obieramy i kroimy w cienkie plasterki (trzeba pamiętać o usunięciu każdej pestki). W słoiku układamy warstwami romby śledzi, cebulkę i cytrynę. Zalewamy słoik olejem, zamykamy i wstawiamy do lodówki. Po 3 – 4 dniach można delektować się ich smakiem 😉

Florentynki – ciasteczka na kruchym spodzie pokrytym sutą warstwą płatków migdałowych wzbogaconych o smak kandyzowanej skórki pomarańczowej, zatopionych w miodowo-śmietankowym karmelu. Słodycz karmelu przełamana nieco kwaskowym dżemem pigwowym oraz zapach lawendy (w nalewce lawendowej namoczyłam kandyzowaną skórkę pomarańczową). Pychota. 😀

Ciasto:
240 g mąki
160 g masła
75 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżka śmietanki 30% 
3 – 4 łyżki dżemu pigwowego, podgrzanego i przetartego przez sitko (może być dżem morelowy lub można pominąć)

Mąkę siekamy z masłem, następnie dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na pół godziny. Blachę (40-35 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy rozwałkowanym ciastem. Nakłuwamy dość gęsto widelcem i pieczemy na złoty kolor (około 12 minut w 180 stopniach z termoobiegiem). Jeszcze ciepłe ciasto smarujemy warstwą dżemu.

Masa:
70 gr masła
60 gr cukru
160 płatków migdałowych
3 łyżki miodu
50 ml śmietanki 30%
łyżka posiekanej bardzo drobno kandyzowanej skórki pomarańczowej (skórkę wcześniej namoczyłam w nalewce lawendowej – można pominąć)

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy resztę składników i smażymy do połączenia składników. Od tego momentu smażymy na małym ogniu 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotową masę od razu rozsmarowujemy na kruchym cieście (wcześniej posmarowanym dżemem) i pieczemy 15 minut w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem. Studzimy i kroimy w małe prostokąty lub kwadraty. Najlepiej robić to około 15 minut po wyjęciu z piekarnika (gdy ciasto jest jeszcze trochę ciepłe).

Smakowite, bożonarodzeniowe słodkości, pieczone bez mąki, którą zastępują mielone migdały, z dodatkiem białka, cukru i cynamonu. W środku są miękkie i wilgotne, a z wierzchu pokryte chrupiącą bezą.

2 białka
szczypta soli
200 g cukru
350 g drobno zmielonych migdałów
1 i 1/2 łyżki cynamonu
1/2 łyżeczki kirschu (lub soku z cytryny)

lukier
1 białko + ok. 175 g cukru pudru

Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Dalej ubijając, dodawać stopniowo cukier, następnie migdały z cynamonem i kirsch (lub sok z cytryny). Dobrze wymieszać. Schłodzić w lodówce. Gotowe ciasto rozwałkować na grubość około 7 milimetrów. Ciasto jest klejące dlatego dobrze jest wałkować je przez folię spożywczą. Wykrawać gwiazdki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Bardzo dokładnie rozmieszać białko z cukrem pudrem i tak przygotowanym lukrem dokładnie pokryć gwiazdki a następnie pozostawić je na 6 godzin do wysuszenia.

Piec w nagrzanym do 150 stopni piekarniku (termoobieg 150 stopni) przez około 12 – 15 minut.

Maślane kruche ciasteczka wzbogacone czterema wafelkami knoppers ot i cała filozofia 😉 Myślę, że knoppersy można z powodzeniem zastąpić innymi wafelkami. Warto próbować i eksperymentować 😀 Wyobraźnia w kuchni jest niezbędna 🙂


– 200 g miękkiego masła
– 150 g cukru
– 2 jaja
– 400 g mąki
– łyżeczka proszku do pieczenia
– 4 wafelki knoppers (każdy po 25 g)

* czekoladowe drażetki (opcjonalnie)


Masło wraz z cukrem miksujemy do momentu uzyskania jednolitej masy. Następnie wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i miksujemy do połączenia składników. Wafelki pokrojone w kosteczkę dodajemy do masy i ręcznie wyrabiamy ciasto. Z masy formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha (z tej porcji otrzymałam 55 ciasteczek). Do każdej kuleczki na środek wkładamy czekoladową drażetkę (opcjonalnie) i lekko ją wciskamy. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość dużej odległości (sporo urosną). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzanie góra/dół) przez 15 minut.

Pierwszą partię pierników upiekłam w Mikołajki (15 blach). W drugiej turze piernikowych zmagań pomagała mi Olenka 🙂

Dzięki jej pomocy jednorazowo upiekłyśmy 15 dużych blach pierniczków. Jestem pełna podziwu dla jej kulinarnych umiejętności. Potrafi samodzielnie wałkować, co w przypadku lepkiego ciasta na pierniki wcale nie jest takie oczywiste.

Chętnie korzysta z moich rad, podpatruje i bez żadnych trudności skrupulatnie wykonuje wszystkie czynności. Wykrawanie ciasteczek i układanie na blasze z wykorzystaniem każdego wolnego miejsca to dla niej żadna trudność.

Brawo Olenka! Spisałaś się nad podziw dobrze. Twoje manualne zdolności również w kuchni okazały się przydatne. To były wspaniałe godziny razem spędzone – radosne, pachnące i bardzo smaczne 😉

Serniczki wielkości muffinek. Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, o aksamitnej konsystencji, lekko cytrynowym smaku – pyszne 🙂

Składniki na 12 mini serniczków:

• 100 g kruchych ciastek
• 40 g roztopionego masła
• 600 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• skórka otarta z cytryny
• 2 jajka
• 100 g drobnego cukru
• do dekoracji biała lub mleczna czekolada, owoce

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

Twaróg, jajka i cukier zmiksować do otrzymania gładkiej masy.

Dodać wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać.

Papilotki umieścić w formie muffinkowej. Na dno każdej wsypać masę ciasteczkową i łyżeczką dokładnie docisnąć do dna.

Następnie nałożyć masę serową do wysokości 7/8 papilotki.

Piec około 25 – 30 minut w temperaturze 150 stopni C.

Na jeszcze ciepłe serniczki nałożyć startą na drobnej tarce białą lub mleczną czekoladę (może być czekolada w płatkach).

Każdą babeczkę ozdobić kandyzowanym rajskim jabłuszkiem lub świeżymi owocami.