Sałatka z pieczonymi burakami, gruszką i serem feta

sałatka:

  • 1 opakowanie sałat mix
  • 2 buraki (małe)
  • 1 gruszka (duża)
  • cytryna
  • 1 łyżeczka miodu
  • 60 g sera feta
  • 30 g orzechów włoskich
  • sól
  • pieprz

dresing:

  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • sok z 2 cytryn
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • sól, pieprz

W słoiczku umieszczamy wszystkie składniki na dresing. Dokładnie zakręcamy słoik. Łączymy je ze sobą przez energiczne potrząsanie słoikiem.

Buraki myjemy, nakłuwamy wykałaczką, owijamy w folię aluminiową i pieczemy około 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gruszkę kroimy w cienkie plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny i krótko przesmażamy na patelni z łyżeczką miodu. Upieczone, ostudzone buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Sałatę wykładamy na półmisku, solimy, doprawiamy pieprzem i skrapiamy połową przygotowanego sosu.

Na sałacie układamy plasterki buraków, na burakach wykładamy pokrojony w kostkę ser feta. Na fecie kładziemy plastry podsmażonych gruszek. Wszystko posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Na sałatkę wylewamy pozostałą cześć dresingu.

Focaccia cebulowa

Dziś moja kolejna focaccia w nieco innej odsłonie 😀 Tym razem ozdobiona czerwoną cebulą i natką pietruszki 😉

Focaccia najlepiej smakuje na gorąco prosto z piekarnika, ale zachwycać będzie również na zimno.

  • 500 g mąki pszennej
  • paczka drożdży suszonych (7 g)
  • 100 g masła
  • 260 ml mleka
  • 2 jaja
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 3 łyżki oliwki z oliwek
  • czerwona cebula, natka pietruszki

W rondelku roztopić masło, dolać mleko, podgrzać (nie należy zagotować), lekko ostudzić.

Mąkę przesiać, dodać sól i drożdże, wymieszać.

Do mąki wlać przestudzone mleko z masłem oraz jaja, wyrobić.

Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Formę (taką z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać łyżkę oliwy z oliwek. Rozsmarować dłońmi po całej powierzchni. Natłuszczonymi dłońmi przenieść na papier wyrośnięte ciasto i powoli je rozciągać aż do momentu kiedy ciasto równomiernie pokryje całą formę do pieczenia.

Palcami zrobić wgłębienia w cieście. Całość delikatnie skropić resztą oliwy.

Czerwoną cebulę obrać , pokroić w plasterki, z których następnie formować “kwiatki”. Z natki pietruszki ułożyć łodyżki.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 20 – 25 minut.

Zupa z końcówek szparagów

Co zrobić z odłamanych końcówek szparagów? Nie trzeba ich wyrzucać. W smaku są identyczne jak ich górna część. Można zatem przygotować z nich pyszny szparagowy krem 😀 Dzięki temu możemy gotować zgodnie z filozofią zero waste. A więc do dzieła 🙂

  • końcówki z 2 pęczków zielonych szparagów
  • 1 batat
  • 1 spora czerwona cebula
  • 1 nieduża marchewka
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • około 1,5 litra wody
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • kwaśna,gęsta śmietana 18% (według uznania)
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

  • Cebulę i czosnek posiekać i zeszklić na maśle. Ostawić.
  • Szparagi obrać z wierzchniej warstwy (obieraczką do ziemniaków) i pokroić w centymetrowe kawałki (w ten sposób pozbędziemy się łyka).
  • Batata obierać ze skórki i pokroić na nieduże kawałki.
  • w Ten sam sposób postąpić z marchewką.
  • Do garnka wrzucić szparagi, batata, marchewkę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Zalać wodą, dodać sól i gotować do miękkości, około 30 minut. Zblendować wszystko na gładkie puree.
  • Podawać z posiekanym koperkiem (sporo, chyba, że ktoś nie lubi), łyżeczką śmietany oraz grzankami z serem*

*/ bagietkę kroję na kromki. Smaruję masłem i przekładam na patelnię stroną posmarowaną. Kiedy się zrumienią odwracam na drugą stronę i na każdą kromkę kładę cienki plaster żółtego sera. Jeszcze chwilę podsmażam aż ser się lekko roztopi.

Tarta z zielonymi szparagami

ciasto:

  • 300 g – mąki
  • 150 g – masła
  • 2 jaja
  • 1/3 łyżeczki soli

nadzienie:

  • pęczek zielonych szparagów
  • 4 jaja
  • 2 szklanki śmietany 18%
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pęczek dymki
  • sól pieprz

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i posiekać. Posolić. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołek. Wybić jaja. Wymieszać nożem, następnie szybko wyrobić ciasto. Włożyć na 1/2 godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto lekko zagnieść, rozwałkować i przełożyć do wysmarowanej masłem foremki na tartę (średnica 32 cm). Nakłuć widelcem. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Zrobić farsz. Jaja wybić do miski i roztrzepać. Dodać śmietanę i posiekaną dymkę. Wymieszać.

Szparagi umyć i osuszyć. Odłamać zdrewniałe końcówki. Główki odciąć i odłożyć. Łodyżki pokroić w grube plastry i wrzucić do farszu. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszać i przełożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć główki szparagów.

Wstawić na ½ godziny do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

Podawać na ciepło lub na zimno 🙂

Pasta z soczewicy

Pasta z soczewicy z suszonymi pomidorami naprawdę godna polecenia. Aromatyczna, rewelacyjnie sprawdza się w roli smarowidła na kanapki lub jako dip do warzyw.

  • 200 g suchej zielonej soczewicy
  • 2 cytryny
  • 4 łyżki pasty tahini
  • 8 kawałków suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
  • 4 łyżki oliwy w tym 2 tej z pomidorów
  • sól do smaku
  • 4 ząbki czosnku
  • kilka łyżek wody do uzyskania pożądanej konsystencji
  • kilka szczypt mielonego kuminu lub zataru lub też curry
  • kilka szczypt kurkumy
  • do posypania czarnuszka lub sezam czy ulubione zioła
  1. 200 gramów suchej zielonej soczewicy wsypać do garnka i zalać zimną wodą. Zamieszać. Odlać mętną wodę. Czynność powtórzyć kilka razy, do momentu w którym woda będzie przezroczysta. Wlać wodę na 2 cm powyżej ziaren soczewicy. Osolić. Zagotować. zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (około 10 minut). Po ugotowaniu dolać zimnej wody i odcedzić na sicie.
  2. Wycisnąć sok z cytryn.
  3. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
  4. Do miski, malaksera lub blendera włożyć soczewicę, pomidory suszone, sok z cytryny, oliwę, czosnek, sól, kumin (lub zatar czy curry), kurkumę i w miarę potrzeby przegotowaną wodę – zmiksować.
  5. Przełożyć do słoika, polać oliwą i posypać czarnuszką, sezamem lub ziołami 😉

Muffiny cytrynowe z czekoladą

  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 180 g cukru
  • cukier waniliowy
  • 50 ml oleju
  • 180 g jogurtu naturalnego
  • 3 jaja
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sok z jednej cytryny
  • czekolada mleczna z karmelem
  • czekolada plus 3 łyżki śmietanki 30% na polewę
  • ozdoby cukrowe (dowolnie)

Pyszne, cytrynowo czekoladowe muffinki to imieninowy łakoć dla Bartosza 😉 Sto lat Synu!

Do jednej miski wsypujemy suche składniki – mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sól. Do drugiej miski wbijamy jaja i roztrzepujemy rózgą, następnie dodajemy jogurt i ponownie mieszamy do połączenia składników. Wlewamy olej, mieszamy. Na końcu dodajemy sok i skórkę z cytryny. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy. Do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami nakładamy po łyżce ciasta. Na ciasto kładziemy po kostce czekolady i przykrywamy drugą łyżką ciasta. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Kiedy muffiny przestygną polewamy czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej z dodatkiem śmietanki. Ozdabianie dowolne w zależności od okoliczności 😀

Soczewica po burgundzku

Pyszne, sycące i aromatyczne danie. Dobre czerwone wino podbija smak i nadaje charakteru.

Bardzo lubię podane z grzanką i masłem czosnkowym. Pyszne jest także z pure ziemniaczanym, ryżem czy kuskusem. Pycha 😉

  • 150 g suchej zielonej soczewicy
  • 4 szalotki
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 200 g pieczarek portobello
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 200 ml bulionu
  • olej do smażenia
  • liście laurowe i ziele angielskie
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • sól do smaku

W osobnym garnku ugotować soczewicę. W głębokiej patelni rozgrzać olej. Wrzucić na niego liście laurowe, ziele angielskie i pieczarki pokrojone na ćwiartki. Smażyć chwilę. Dodać pokrojoną w półplasterki marchewkę. Ponownie chwilę smażyć, a następnie dodać pokrojony w plasterki czosnek i posiekaną cebulę. Smażyć przez chwilę. Dodać sos sojowy, paprykę i tymianek. Po chwili wlać wino. Kiedy alkohol odparuje dodać ugotowaną soczewicę i zalać bulionem. Gotować na małym ogniu przez 20 – 25 minut. W razie potrzeby doprawić solą.

Mazurek bezowy z bakaliami

  • 5 białek 
  • 200 g cukru pudru
  • 450 g  bakalii  dość drobno pokrojonych (morele, daktyle, figi, rodzynki, żurawina, kandyzowana skórka z pomarańczy)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 wafel (andrut)  

Ubić białka na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji (takiej jak na bezy). Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny – delikatnie wymieszać. Na koniec dodawać partiami bakalie i również delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na wafel. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze 65 minut.

Wierzch mazurka ozdobiłam roztopioną czekoladę i cukrowymi motylkami, ale nie jest to konieczne, bo i bez dodatkowych ozdób mazurek prezentuje się znakomicie 😉

Babka limonkowa z rozmarynem

  • 2 pełne szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 4 jaja
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1/4 szklanki mleka
  • sok z jednej limonki
  • skórka otarta z jednej limonki
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu

na lukier:

  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3-4 łyżeczki soku z limonki

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Formę do baby natłuścić masłem. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać do miski i dodać szczyptę soli.

Do oddzielnej miski wbić jaja i ubić z cukrem na puszystą masę. Potem dodać oliwę, mleko, ekstrakt z wanilii, sok z limonki i wszystko wymieszać. Dalej mieszając partiami dodawać suche składniki. Na koniec dodać skórkę z limonki i posiekany rozmaryn.

Powstałą masę przelać do wysmarowanej formy. Piec około 40 minut – do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 20 minut. Po tym czasie wyjąć z formy.

Cukier puder połączyć z sokiem z limonki i polać wystudzoną babkę.