Archive for the ‘kulinaria’ Category

Najlepsza focaccia

sobota, Kwiecień 15th, 2017

Focaccia – jestem jej zdecydowaną fanką! Przepis poniższy zawsze się udaje. Ciasto nie ma sobie równych. Jest puszyste i delikatne.

Foccacia świetnie sprawdza się jako starter przed imprezą podana z dobrej jakości oliwą z oliwek. Pierwszy raz zagości na naszym wielkanocnym stole, choć to zdecydowanie nie tradycyjne wielkanocne danie. Ale czemu nie. Nic nie stoi na przeszkodzie żeby na stole obok chleba znalazła się również focaccia.
 

Składniki:

1 saszetka  suszonych drożdży

1 łyżeczka cukru

310 ml ciepłej wody

5 łyżek oliwy z oliwek

400 g mąki (u mnie pół na pół z krupczatką)

2 łyżeczki soli morskiej

kilka gałązek tymianku świeżego lub suszonego

pomidorki koktajlowe

kilkanaście oliwek

Wykonanie:

1. Do miski wlać ciepłą wodę, 1 łyżeczkę cukru, 3 łyżki oliwy i drożdże. Dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut.

2. Mąkę wymieszać z jedną łyżeczką soli morskiej. Zrobić wgłębienie i wlać do niego drożdżowy zaczyn. Dokładnie wyrobić ciasto. Można dodatkowo podsypać mąką,  jeżeli ciasto klei się do ręki.

3. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej oliwą miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na mniej więcej godzinę. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

4. Wyrośnięte cisto rozłożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

5. Na cieście poukładać połówki pomidorków i oliwki, lekko je dociskając (każdą oliwkę przekroiłam na 3 części). Posypać tymiankiem i gruboziarnistą solą morską oraz delikatnie skropić oliwką. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 20 minut.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

0
Posted in kulinaria |

Gotowe do konsumpcji

sobota, Kwiecień 15th, 2017

Bez Mazurka nie wyobrażam sobie Wielkanocy, choć w moim rodzinnym domu nie było takiej tradycji.

Mazurek kajmakowy – dla mnie numer jeden spośród wszystkich mazurków. To taka klasyka gatunku – kruchy, słodki i bardzo maślany – pycha! A masa do niego robi się praktycznie sama. Taki domowy kajmak – palce lizać. Kupiony w puszcze nie umywa się do niego. Słodycz kajmaku zawsze przełamuję dodając do mazurka wyrazisty nieco kwaskowy dżem z czarnej porzeczki.

Moje tegoroczne mazurki ozdobione rustykalnie bez większej precyzji. Nie ma wątpliwości, że to domowy wyrób. Trzy z masą kajmakową i jeden duży czekoladowy. Przepis z ubiegłego roku sprawdzony i doskonały w smaku więc po co zmieniać.

Składniki na kruche ciasto:

600 g mąki (pól na pół pszennej i krupczatki)

5 żółtek

100 g cukru pudru

200 g masła

2 łyżki gęstej śmietany

szczypta soli

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

100 g masła

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w  garnku i zalać wodą (puszka musi być cały czas w wodzie; w razie konieczności wodę uzupełniać). Przykryć garnek i gotować minimum przez 2,5 godziny. Puszkę lekko wystudzić, następnie otworzyć. Do jeszcze ciepłej masy dodać masło i wymieszać do momentu rozpuszczenia masła i połączenia składników. Na koniec można dodać 25 g alkoholu.

Na spód mazurków kajmakowych dałam warstwę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie warstwa kajmaku i zabawa w dekorowanie.

Masa czekoladowa:

1 szklanka cukru

4 łyżki kakao

1/2 szklanki śmietany (30%)

2 łyżki masła

2 łyżki rumu lub innego alkoholu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki włożyć do rondla, gotować na małym ogniu mieszając aż masa zrobi się gęsta. Na końu masę można wzbogaci rumem lub innym trunkiem. Tak przygotowana masa wylądowała na kruchych spodach wcześniej posmarowanych dżemem z czarnej porzeczki. Potem już tylko dekoracja.

Przepis na masę czekoladową jest naprawdę prosty i bardzo smaczny. Ja wykorzystuję ten krem również do innych ciast. Doskonały także jako masa do andrutów.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

0
Posted in kulinaria |

Bananowo-czekoladowe muffinki

wtorek, Kwiecień 11th, 2017

Świetnie skomponowane babeczki. Kakao, czekolada i banany idealnie do siebie pasują. Dzięki bananom i jogurtowi babeczki są wilgotne, wspaniale pachną, a z roztopioną w środku czekoladą smakują wybornie.

Składniki:

2 dojrzałe banany pokrojone w kostkę

2 jaja

1/3 szklanki oleju

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy

5 – 6 łyżek jogurtu naturalnego

czekolada mleczna lub gorzka

2 łyżki kakao

3/4 szklanki cukru

Wszystkie składniki wrzucamy do miski, mieszamy i przekładamy do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami. Na każdą papilotkę nakładamy czubatą łyżkę ciasta na którym wkładamy 1 – 2 kostki czekolady. Przykrywamy ciastem do wysokości 3/4 papilotki.  Pieczemy 20 – 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Muffinki są naprawdę wyśmienite. Upiekłam je w towarzystwie i z pomocą Tobiaszka – mojego najmłodszego wnusia, uroczego słodziaka.  Było to dla mnie wyjątkowo przyjemne zadanie!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

0
Posted in kulinaria |

Nutella w natarciu

niedziela, Kwiecień 9th, 2017
Kruche ciasteczka z nutellą
Znalazłam w necie prosty, ekspresowy przepis na pyszne kruche ciasteczka z dodatkiem nutelli. Najczęściej modyfikuję przepisy. Tak było i tym razem. Dodatek nutelli to clou całego przedsięwzięcia. Pachnące nutellą, lekko chrupiące ciasteczka po prostu rozpływają się w ustach. Można przechować je w szczelnie zamkniętym pojemniku do dwóch tygodni. Tylko komu to się uda…
Serdecznie polecam ten przepis. Na pewno nikt nie poczuje się zawiedziony.
Składniki:
200 g Nutelli
130 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 i 3/4 szklanki mąki
1 jajo
pół łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
orzechy nerkowca (opcjonalnie)
 
 
Wszystkie składniki (oprócz orzechów) miksować do momentu połączeni składników. Tak przygotowane ciasto na godzinę wstawiamy do lodówki. Odrywamy kawałki ciasta, z którego  formujemy małe kulki.  Kuleczki spłaszczamy dłonią, aby kształtem przypominały ciastka pieguski.  Układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każde ciasteczko kładziemy orzech nerkowca lekko go dociskając. Wkładamy blachę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Pieczemy od 8 do 10 minut. Po wystygnięciu przekładamy do puszki.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

0
Posted in kulinaria |

Przystawki

poniedziałek, Marzec 13th, 2017

Mój wkład do menu z okazji szóstych urodzin Tadzia.

Oliwki z ziołami i czosnkiem – elegancka, wytrawna a przede wszystkim bardzo smaczna przekąska. Idealna na przystawkę, na imprezową przekąskę, lub jako dodatek do grilla. Świetnie komponuje się też z różnego rodzaju serami i lampką wina. Tak przyrządzone oliwki jadłam kiedyś Sopocie w hiszpańskiej restauracji, które serwowano w oczekiwaniu na główne danie. Podawano je z ciepłą bagietką. Bagietkę można maczać w aromatycznej oliwie – pycha!

Myślę, że ten przepis przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie są specjalnymi fanami oliwek. Przepis kilkakrotnie modyfikowałam eksperymentując z różnymi ziołami.

  • 200g oliwek zielonych w zalewie
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki ziół (np. bazylia, rozmaryn, oregano, tymianek, czosnek niedźwiedzi, przyprawa pomidorowo-czosnkowa z czarnuszką) lub wg własnych upodobań
  • oliwa z oliwek

Oliwki odsączyć z zalewy. Oliwę wymieszać z ziołami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Marynatę połączyć z oliwkami. Przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki na co najmniej dobę. Oliwa musi pokryć zawartość słoika.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mini babeczki (kupione w IKEA) nadziewane pastami.

pierwsza z tuńczykiem i serkiem mascarpone

  • 170 g tuńczyka z puszki w oleju w kawałkach
  • 250 g mascarpone
  • 3 ząbki czosnku
  • świeżo zmielony pieprz i opcjonalnie łyżeczka ulubionych suszonych ziół

Tuńczyka wraz z olejem przełożyć do naczynia, dodać mascarpone, przeciśnięty przez praskę czosnek,  zioła oraz świeżo zmielony pieprz. Rozdrobnić widelcem na gładką masę. W razie potrzeby doprawić solą. Masą napełnić mini babeczki (tuż przed podaniem).

druga z wędzonego łososia i serka mascarpone

  • 150 g wędzonego łososia drobno pokrojonego
  • 250 g mascarpone
  • sok z połowy cytryny lub limonki
  • świeżo zmielony pieprz
  • pęczek posiekanego koperku

Pokrojonego drobno łososia przełożyć do naczynia, dodać mascarpone, sok z cytryny, posiekany koperek oraz świeżo zmielony pieprz. Dokładnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą. Masą napełnić mini babeczki (tuż przed podaniem).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

IMG_8344

Dekoracja

Serduszko z żółtego sera wycięte piernikową foremką, „pokolorowane” słodką papryką wypełniło pustą przestrzeń na półmisku z babeczkami.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Przystawka z kulek mozzarelli i koktajlowych pomidorków

  • pojemnik (150g) kuleczek mozzarelli
  • 1 łyżka podlaskiej przyprawy pomidorowo-czosnkowej z czarnuszką
  • 1 łyżka podlaskiej przyprawy do kanapek
  • pomidorki koktajlowe
  • wykałaczki

Odsączyć z zalewy kulki mozzarelli, obtoczyć w ziołach a następnie połączyć z pomidorkami za pomocą wykałaczek.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dekoracja

Myszki z rzodkiewek. Proste i sympatyczne rzodkiewkowe myszki ozdobiły półmisek jajek w majonezie. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

IMG_8340

0
Posted in kulinaria |

Smakołyk dla bezglutenowców

środa, Styczeń 18th, 2017

Ciasto cytrynowe z polentą inspirowane przepisem Nigelli Lawson

Do eksperymentów Nigelli Lawson zawsze podchodzę z lekkim dystansem. Jednak proponowane przez nią ciasto cytrynowe okazało się  strzałem w dziesiątkę!
Dzięki polencie i migdałom ma interesującą nieco ziarnistą konsystencję. Jest intensywnie cytrynowe zarówno w smaku jak i w kolorze. Polane wspaniałym lukrem o smaku mandarynkowym. Ten lukier dopełnia dzieła nadając ciastu odrobinę mandarynkowego aromatu, który wspaniale uzupełnia cytrynowy smak ciasta. Pychota naprawdę! Zrobiłam go na Boże Narodzenie głównie z uwagi na dietę Natalki. Okazało się jednak, że bardzo chętnie po to ciacho sięgali wszyscy. Jest godne polecenia nie tylko dla tych na diecie bezglutenowej!

Składniki ciasta:

  • 180 g masła
  • 150 g drobnego cukru
  • 3 duże jaja
  • skórka otarta z 2 cytryn i sok z nich wyciśnięty
  • 130 g zmielonych migdałów
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g drobnej polenty (żółtej mąki kukurydzianej)
Masło z cukrem utrzeć mikserem na jasną puszystą masę. Wymieszać migdały z polentą i proszkiem do pieczenia i dodać część do masy maślanej. Wbić jedno jajo, wymieszać i dodawać na przemian porcje sypkich składników i pozostałe jajka, stale ucierając. Na koniec dodać sok oraz skórkę z cytryny i wszystko wymieszać.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić boki. Piec ok 40 minut w temperaturze 170 stopni, do tzw. suchego patyczka. Ciasto nie wyrasta wysokie. Ale to normalne. Upieczone ciasto przestudzić w formie, przełożyć na paterę i polać lukrem.
*****
Mandarynkowy lukier:
  • sok i skórka otarta z 1 mandarynki
  • około 1/2 szklanki cukru pudru

Składniki dokładnie wymieszać. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki dodać więcej cukru pudru.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

0
Posted in kulinaria |

Panforte ze Sieny

wtorek, Grudzień 27th, 2016

Panforte – włoski przysmak bożonarodzeniowy. Posiada długą historię. To przysmak wywodzący się z miasta Siena z XIII wielu. Konsystencją przypomina nugat, lekko ciągnący, klejący, intensywny w smaku, z ogromną ilością orzechów suszonych owoców, z dodatkiem przypraw korzennych. Przepis, który polecam jest zmodyfikowany i różni się nieco od tradycyjnego włoskiego panforte. Jego niebywałą zaletą jest to, że można przygotować go wcześniej. Gotowe ciasto pokroić w cienkie plastry, posypać cukrem pudrem i zapakować do puszki. Można przechowywać do 3 miesięcy.

  • 125 g orzechów laskowych (w skórce)
  • 125 g migdałów (w skórce)
  • 100 g orzechów nerkowca lub brazylijskich
  • 100 g orzechów włoskich
  • 150 g suszonych owoców (figi, daktyle, skórka pomarańczowa, morele lub inne wg uznania)
  • 50 g mąki pszennej
  • 1 łyżka kakao (można pominąć)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • pół łyżeczki zmielonych goździków
  • szczypta białego pieprzu
  • 100 g brązowego cukru
  • 150 g miodu
  • 30 g masła

Tortownicę o średnicy 23 cm, z odpinanymi bokami wyłożyć papierem (dno i boki) i posmarować olejem.

W większym naczyniu umieścić: pokrojone na pół orzechy i migdały oraz suszone owoce (duże kawałki). Dodać przesianą mąkę pszenną, kakao, przyprawy. Dokładnie wymieszać z bakaliami.

W garnuszku umieścić cukier, miód, masło. Podgrzewać na małym ogniu, do momentu rozpuszczenia się wszystkich składników (koniecznie cukru). Kiedy mieszanka zacznie się pienić,  gotować jeszcze przez chwilę mieszając (ok. 2 minut). Gorący syrop natychmiast przelać do suchych składników i dobrze wymieszać (masa bakaliowa będzie bardzo szybko tężała).

Masę przełożyć do wcześniej przygotowanej tortownicy. Wyrównać pomagając sobie zwilżonymi wodą dłońmi.

Piec w temperaturze 165 stopni  (piekłam z termoobiegiem) przez około 30 minut aż powierzchnia panforte będzie pokryta malutkimi bąbelkami. Wyjąć z piekarnika, wystudzić a następnie wyjąć z formy. Początkowo upieczone panforte będzie miękkie z wierzchu, stężeje podczas studzenia. Oprószyć grubo cukrem pudrem zarówno wierzch jak i spód.

Podawać cienko pokrojone, z dobrym winem lub espresso.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

0
Posted in kulinaria |

Maślano-śmietankowe ze śliwkami

niedziela, Październik 2nd, 2016

Wilgotne śmietankowo – maślane ciasto z węgierkami to naprawdę dobry dodatek do herbaty po niedzielnym obiedzie. Dodatek kwaśnej śmietany powoduje, że ciasto jest puszyste, do tego wyraźnie maślany smak – pycha. Ciasto jest odpowiednio gęste dlatego owoce nie opadają i pozostają na wierzchu soczyste. Polecam.

  • 200 g masła
  • 125 ml (pół szklanki) mleka
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 22%, w temperaturze pokojowej
  • 2 jajka, w temperaturze pokojowej
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • połówki śliwek ok. 700 g

Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia.

Masło i mleko podgrzać, do rozpuszczenia się masła, lekko przestudzić.

Rózgą kuchenną roztrzepać jajka. Dodać kwaśną śmietanę, cukier, pastę z wanilii, wymieszać rózgą do połączenia składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz ciepłe masło z mlekiem. Tak przygotowane ciasto wyłożyć na formę o wymiarach 33 na 23 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście poukładać połówki śliwek, rozcięciami ku górze.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 40 minut do suchego patyczka. Wystudzić.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

0
Posted in kulinaria |

Konfitura z pigwowca

wtorek, Wrzesień 27th, 2016

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Konfitura z owoców pigwowca z dodatkiem jabłek i dyni nieco okraszona cynamonem. Mariaż trzech składników konfitury i ich proporcje dobrałam intuicyjnie. Smak kwaśnych owoców pigwy, słodko-kwaśne jabłka i nieco słodka dynia wzajemnie się uzupełniały. Cukru dodałam mniej niż do innych konfitur mając na względzie naturalną słodycz jabłek i dyni (do konfitury z samej pigwy cukru trzeba dać więcej ok. 1 : 1).

1/2 kg owoców pigwowca (po usunięciu pestek i gniazd nasiennych)

1/2 kg jabłek

1/2 kg musu z pieczonej dyni

1/2 kg cukru

1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

***************

Owoce pigwowca myjemy, kroimy na ćwiartki, wydrążamy gniazda nasiennie. Następnie każdą ćwiartkę owocu kroimy na nieduże paseczki. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na kilka godzin, najlepiej na noc, by owoce puściły sok. Następnie dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka oraz mus z dyni. Gotujemy całość około  godziny, następnie odstawiamy do przestudzenia. Ponownie gotujemy około godziny (owoce powinny zmienić kolor na pomarańczowo – czerwony). Dodajemy cynamon. Gotową gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcamy. Odwracamy dnem do góry.
 
0
Posted in kulinaria |

Ajwar

sobota, Wrzesień 24th, 2016

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ajwar to wspaniała warzywna pasta  do serów, mięs warzyw lub po prostu  jako smarowidło na chleb. Pikantna przyrządzana z pieczonej papryki, bakłażanów, czosnku z dodatkiem przypraw. Ajwar pochodzi z kuchni serbskiej. Jest bardzo popularny na Bałkanach.

Pierwszy raz robiłam tę pastę.  Myślę, że proporcje składników i przypraw optymalne. Pasta wyszła delikatnie pikantna, wyrazista w smaku. Polecam.

5 sztuk czerwonej słodkiej papryki
1 sporych rozmiarów bakłażan
2 średnie cukinie
5 ząbków czosnku
2 małe słoiczki przecieru pomidorowego „Pudliszki”
sól i pieprz do smaku
pół łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka czubrycy
1 łyżka musztardy dijon
2 łyżki miodu
 *****
Bakłażana, cukinię i paprykę przekroić na pół. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (łącznie z czosnkiem). Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 30 minut. Kiedy upieczone warzywa nieco przestygną ściągnąć skórkę z papryki, miąższ z cukinii i bakłażana wyjąć łyżeczką. Wszystkie warzywa przełożyć do garnka. Dodać przecier pomidorowy, przyprawy, musztardę i miód. Posolić do smaku. Zblendować i zagotować. Gorącą pastę przełożyć do wyparzonych słoiczków.
*****
OLYMPUS DIGITAL CAMERA


0
Posted in kulinaria |