Drożdżowe pieczone pierogi z mięsem

Na ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • 7 g drożdży suszonych
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki oliwy
  • około 1 szklanki ciepłej wody

Z podanych składników zagnieść ciasto, dobrze wyrobić i pozostawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Farsz:

  • mięso z rosołu 1/2 kg (u mnie wołowina i indyk pół na pół)
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa (lub inne zioła)

Mięso przepuścić przez maszynkę. Cebulę, czosnek i paprykę pokroić w drobną kostkę a następnie podsmażyć na maśle z oliwą. Dodać do mięsa, posolić do smaku, dodać majeranek i gałkę i dokładnie wymieszać.

Kiedy ciasto wyrośnie (około godziny) rozwałkować na 1/2 centymetra. Wykrawać krążki, nadziewać farszem, dokładnie skleić. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać czarnuszką. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Podawać z jogurtem lub śmietaną czy jak kto woli: z sosem (np. czosnkowym, koperkowym) czy salsą 😉

Kiszony fenkuł

Ponieważ ostatnio kiszę każde warzywo, które mi wpadnie w rękę postanowiłam poeksperymentować także z fenkułem czyli koprem włoskim. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Jest smaczny, lekko chrupki ze znacznie mniej wyczuwalnym anyżkowym aromatem. Czosnek, który dodaję do każdej kiszonki, ponieważ wspomaga rozwój dobrych bakterii, znacznie podniósł jego walory smakowe. Polecam, naprawdę warto zwłaszcza, że to niskokaloryczne warzywo oprócz witaminy C i minerałów jest bogatym źródłem potasu i błonnika 🙂 Do dzieła wszyscy amatorzy kiszonek 😀

  • 1 bulwa fenkułu
  • 3 ząbki czosnku (zgniecione, nieobrane z łusek)
  • pół litra wody
  • 1/2 łyżki soli kamiennej, niejodowanej
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • do zablokowania wypływających na powierzchnię kawałków fenkułu użyłam odciętych łodyg koperku.

Fenkuł należy dokładnie opłukać. Następnie odciąć łodygi i przekroić bulwę fenkułu na pół. Usunąć głąb i pokroić w piórka tak jak kroi się cebulę.

Pokrojone warzywo umieścić w słoiku wraz ze zgniecionymi ząbkami czosnku i gorczycą. Na wierzchu ułożyć wcześniej odcięte łodygi kopru i zalać solanką. Słoik pozostawić w temperaturze pokojowej na nieco ponad tydzień a następnie umieścić w lodówce.

Czekoladowy tort dla Olenki

Drugi tort na dziesiąteczkę Olenki. Tym razem na koleżeńskie przyjęcie 🙂 Sugestia co do ozdoby była jednoznaczna. Na torcie miał się pojawić piesek. To nie było łatwe zadanie. Ostatecznie na torciku zagościły cztery głowy czworonogów 😉

Składniki biszkoptu:

  • 4 jajka w temperaturze pokojowej
  • 200 g cukru pudru
  • 70 g mąki pszennej
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 2 pełne łyżki kakao

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Żółtka ubić z połową cukru pudru na gładką puszystą masę. W drugiej misce z resztą cukru pudru ubić białka.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiać przez sito do oddzielnej miski, wymieszać.

Żółtka z białkami połączyć delikatnie za pomocą szpatułki. Następnie do jajecznej masy dodać 1/3 mieszaniny mąki z kakao i bardzo delikatnie połączyć szpatułką. Wsypać następną część (1/3) mącznej mieszanki i znów delikatnie połączyć. To samo zrobić z pozostałą mąką. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce do ostudzenia. Zimny biszkopt przekroić na 2 poziome blaty.

Składniki nasączenia:

  • 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1/2 szklanki zaparzonej mocnej herbaty z cytryną

Składniki na frużelinę:

  • 300 ml zmiksowanych świeżych truskawek,
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka żelatyny

Zmiksowane truskawki zagotować z cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w łyżce wody. Dokładnie wymieszać. Do gorących truskawek dodać żelatynę wcześniej także rozpuszczoną w łyżce wody. Dokładnie wymieszać nie dopuszczając do zagotowania. Ostudzić.

Składniki na masę czekoladową:

  • 100 g czekolady (pół na pół gorzkiej i mlecznej)
  • 250 g sera mascarpone (w temperaturze pokojowej)
  • 350 ml zimnej śmietanki kremówki najlepiej 36%
  • 1/2 szklanki cukru pudru

Czekoladę połamać na kostki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serem mascarpone. Zimną śmietankę kremówkę ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem. Ubitą śmietankę wmieszać delikatne z masą czekoladową. Wstawić do lodówki.

Składanie tortu:

Dwa biszkoptowe blaty skropić przygotowanym ponczem z herbaty i ekstraktu waniliowego. Pierwszy blat ułożyć na paterze i rozsmarować na nim połowę truskawkowej frużeliny. Na frużelinę nałożyć krem czekoladowy i równo rozsmarować. Następnie nałożyć drugi biszkoptowy blat a na nim kolejno warstwę frużeliny i czekoladowego kremu. Resztą czekoladowego kremu posmarować boki tortu. Na kilka godzin wstawić do lodówki.

Potem zabawa w dekorowanie. Teraz dopiero można wykazać się kreatywnością 😀

Ja zgodnie z życzeniem Olenki z ciastek, pierników, czekolady i ozdobnych cukierniczych koralików i m&m-sów zrobiłam cztery psie głowy 😉

Kwiatki na torcie powstały z małych pianek marshmallow. Pianki przecinałam ukośnie nożyczkami. Tak powstały płatki kwiatków. Środki kwiatków to m&m-sy. Na środku tortu ułożyłam pieski. Całą powierzchnię posypałam pokruszonym biszkoptem (miał imitować ziemię). Między kwiatkami można dostrzec żelowe robaczki. Takie same robaczki ozdabiają boki tortu 😀

Ciasto z czekoladowymi chipsami i m&m-sami

To ciasto na pewno zachwyci każdego. Ale tym razem to był mój wybór aby zachwycić Olenkę, która świętowała jakże poważne dziesiąte urodziny 😀

  • 300g mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 125g miękkiego masła
  • 80g cukru
  • 100g cukru brązowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jaja
  • szczypta soli
  • 2 duże łyżki jogurtu naturalnego
  • 150g ciemnych chipsów czekoladowych (lub posiekanej gorzkiej czekolady)
  • 100g m&m
  • 100 g czekolady mlecznej (u mnie czekolada z siekanymi migdałami)
  • 50 ml śmietanki kremówki

Masło ubić lub utrzeć z cukrami na jednolitą masę. Następnie dalej ubijając dodawać po jednym jaju i ekstrakt waniliowy. Stopniowo dosypywać mąkę z proszkiem i dokładnie zmiksować. Na koniec dodać chipsy czekoladowe i połowę m&m-sów. Całość dokładnie wymieszać.

Formę o średnicy 25 cm wysmarować masłem. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać. Na wierzchu ułożyć pozostałe m&m-sy.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 25 minut (do suchego patyczka). Czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Po przestudzeniu ciasto pokryć roztopioną czekoladą 🙂

Kiszony kalafior romanesco

Kalafior romanesco (romanesco broccoli, romanesque cauliflower) pochodzi z Włoch. Uprawiany był w okolicach Rzymu stąd jego nazwa. U nas można go czasem spotkać na straganie.

Jego żółtozielone różyczki w kształcie przypominają małe wieże. Całkowicie pozbawiony goryczki z łagodną orzechową nutą jest smaczniejszy od zwykłego kalafiora 🙂

Romanesco stanowi świetną propozycję kulinarną dla tych, którym zależy nie tylko na smaku, lecz także oryginalnym dekoracyjnym wyglądzie. Kalafior zielony sprawdzi się idealnie do różnego rodzaju zapiekanek, sałatek lub jako oddzielne danie. U mnie dzisiaj wyląduje w słoju i zostanie ukiszony 😀

Proporcje solanki i dodatków jak w poprzednich postach o kiszonkach lub według uznania.

Kiszone ogórki z burakami

Kolejna kiszonka w moim wykonaniu. Chyba się trochę od nich uzależniłam 😉

Dzisiaj postawiłam na ogórki z burakiem i czosnkiem. Efekt smakowy wyśmienity, a co najważniejsze buraki nadały ogórkom cudowny różowy kolor, co dla kucharzącego estety ma duże znaczenie 😀 (jeśli damy więcej buraków zabarwienie będzie intensywniejsze). 🙂

  • 1,5 kg ogórków
  • 2 buraki
  • 1,5 l wody
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej
  • 1 łyżeczka nasion kopru
  • 1 łyżeczka gorczycy

Do 3 litrowego słoja włożyć umyte ogórki, plastry buraków (obranych ze skórki, czosnek, nasiona kopru i gorczycę. Zalać solanką przygotowaną z przegotowanej wody i soli. W celu przyśpieszenia kiszenia można dodać 1/2 szklanki zalew z poprzedniego kiszenia (opcjonalnie). Całość obciążyć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 – 7 dni a następnie słój zakręcić i przechowywać w lodówce 🙂

Konfitura z pigwy i gruszek

Pigwa to jeden z moich ukochanych jesiennych owoców. W tym roku w Tuchomku hojnie obrodziła. Wykorzystałam ją do zrobienia konfitury i nalewki. Dzisiaj zaprezentuję konfiturę pigwową z dodatkiem gruszek.

To pierwszej klasy przepis. 😀 Konfitura smakowita. Doskonała na grzankę, do wypieków, do herbaty.

Smak pigwy genialnie łączy się ze smakiem imbiru. Wystarczy 2 łyżki konfitury zalać szklanką wrzątku, dodać kilka plasterków imbiru a otrzymamy rozgrzewający i wzmacniający odporność napój. Idealny na jesienny i zimowy czas. 😉

1 kg owoców pigwy

3/4 kg cukru

3 dorodne twarde gruszki

4 szklanki wody

Owoce umyć, przekroić na ćwiartki. Usunąć pestki i gniazda nasienne (nie obierać ze skórki).

Pokroić w paseczki.

Gruszki obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę.

Z wody i cukru ugotować syrop. Do syropu dodać pigwę i gruszki. Zagotować a następnie na bardzo małym ogniu gotować 20 minut mieszając od czasu do czasu.

Następnego dnia czynność z gotowaniem powtórzyć.

Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić.

Krem z dyni, pomidorów i batatów

Czas dyniowego szaleństwa rozpoczęty. Dzisiaj inauguracja w postaci kremu z dyni 😀

  • 1 mała dynia Hokkaido 
  • 1 batat
  • 3 ząbki czosnku 
  • 1 gałązka pomidorków (12 szt)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek 
  • 1 spora cebula 
  • 1 -1,5 l bulionu warzywnego
  • 1 duża łyżka masła 
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól, pieprz
  • podprażone płatki migdałowe
  • grzanki (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C z funkcją termoobieg. Dynię przekroić na pół, usunąć nasiona a następnie pokroić w dużą kostkę. Batata obrać ze skórki pokroić na kawałki. Cebulę obrać i przekroić na pół. Czosnku nie obierać. Pomidory pozostawić na gałązce. Wszystkie warzywa wymieszać z oliwą, posolić, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 30 minut.

Po upieczeniu obrać czosnek ze skórki, a pomidory oddzielić z łodyżki. Wszystkie upieczone warzywa przełożyć do rondla, zalać bulionem i gotować przez 15 minut.

Po tym czasie całość zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem, dodać kurkumę i masło.

Na suchej patelni podprażyć płatki migdałowe i oddzielnie pokrojoną w kostkę bułkę (opcjonalnie).

Podawać posypaną płatkami migdałowymi i grzankami (opcjonalnie) 🙂

Muffiny kakaowe z czekoladą

Wystarczy dobra czekolada i kilka innych składników żeby w ciągu pół godziny wyczarować wspaniałe babeczki – w sam raz na niedzielny deser 😉

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki kakao
  • 2 jaja
  • 1 szklankajogurtu
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 czekolada 100 g (J.D. Gross, Mousse au lait Tiramisu)
  • połówki orzechów włoskich

Wszystkie składniki oprócz czekolady i orzechów włożyć do miski i wymieszać.

Formę muffinkową wyłożyć papilotkami. Do każdej nałożyć dużą łyżkę ciasta, na ciasto położyć kostkę czekolady a na nią drugą łyżkę ciasta. Na wierzchu położyć połówkę orzecha włoskiego.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 – 22 minut. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem 😉

Kiszony mix warzywny

Dzisiaj nieco odważniejszy krok w kiszeniu warzyw. Odrobina szaleństwa w tym względzie, czyli mix warzywny 😉

Do dużego słoja wrzuciłam warzywa różne, bez żadnego klucza, po prostu te, które jędrne i zdrowe znalazłam na ryneczku 😉

Do rzodkiewek, kalafiora i ogórków dodałam nie bez kozery buraki. Chciałam bowiem aby warzywa pięknie się zabarwiły 😉

9 małych ogórków gruntowych

1 nieduży kalafior

3 nieduże buraki

1 pęczek rzodkiewek

1 łyżeczka nasion kopru

1 łyżka gorczycy

2 ząbki czosnku

zalewa (do dużego słowa – u mnie trzylitrowy – potrzeba dwie porcje zalewy)

1 litr wody

1 łyżka soli (konieczne sól niejodowana)


Warzywa umyć. Buraki obrać, pokroić w plastry a kalafiora w różyczki.

W wyparzonym wrzątkiem słoju, układać na przemian ogórki, buraki, kalafior i rzodkiewki. Dodać czosnek.

Zagotować wodę z solą, dodać koper i gorczycę. Przestudzoną zalewą zalać warzywa, obciążyć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 – 7 dni. Kiedy warzywa są już ukiszone zakręcić słój i wstawić do lodówki aby przerwać proces kiszenia.

A oto efekt końcowy kiszonki. Soczysta różowa barwa;) Piękne, apetyczne i zapewniam bardzo smaczne 😀