Archive for the ‘kulinaria’ Category

Smaki zamknięte w słoikach

wtorek, Lipiec 17th, 2018

Oto rezultat moich zaprawowych zmagań, które przez trzy dni (łącznie ze zbieraniem) towarzyszyły mi od rana do wieczora. Czerwone porzeczki, agrest, wiśnie no i czarna porzeczka, której w tym roku w Tuchomku było zatrzęsienie!!! Łącznie 83 słoiczki.

Witaminy zamknięte w słoikach na pewno przydadzą się na jesienną, zimową i wiosenną porę.

0
Posted in kulinaria |

Sałatka z czarnej soczewicy

czwartek, Czerwiec 21st, 2018

 

Często w wegetariańskim menu można spotkać soczewicę. I nic dziwnego. Jest ona bowiem źródłem białka a także wielu składników odżywczych choćby takich jak potas i kwas foliowy.

Jeśli chcesz zaprosić do swojej kuchni soczewicę i zastanawiasz się jaką wybrać? Do sałatek polecam szczególnie czarną soczewicę zwaną belugą. To idealny składnik wszelkich pikantnych zimnych przekąsek.

Na przygotowanie sałatki trzeba poświęcić trochę czasu, ale uzyskany efekt naprawdę to wynagradza. Charakteryzuje się ona łączeniem ze sobą różnych faktur i smaków.

Dedykuję ją szczególnie Asi z Truskolas życząc jednocześnie smacznego. Spróbuj, naprawdę warto 🙂

 

200 g czarnej soczewicy (beluga)

100 g kaszy bulgur

200 g fasolki szparagowej (zielonej)

1 czerwona papryka

3 marchewki

1 cebula

280 g suszonych pomidorów (w oleju)

1 łyżka oliwy

3 łyżki oliwy z pomidorów

zioła (oregano, kolendra, kmin rzymski, pieprz ziołowy)

1 łyżka czarnego sezamu

sól

 

Soczewicę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, z dodatkiem soli i listka laurowego (u mnie 20 minut). Ugotowaną odcedzamy na sitku i pozostawiamy żeby pozbyć się nadmiaru wody.

Kaszę bulgur gotujemy z dodatkiem soli (ok. 15 minut)

Fasolkę szparagową i marchewkę gotujemy (al dente). Po ugotowaniu marchewkę kroimy w kostkę, a fasolkę w kilkucentymetrowe kawałki.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i szklimy na niej  posiekaną cebulkę do czasu, aż zmięknie. Do cebuli dajemy pokrojoną w kostkę paprykę i jeszcze chwilę razem smażymy.

Pomidory wyjmujemy z oleju i kroimy w cienkie paski.

Wszystkie składniki mieszamy. Dodajemy olej z pomidorów, zioła, sezam i sól do smaku.

 

 

 

0
Posted in kulinaria |

Nalewka z kwiatów czarnego bzu

niedziela, Czerwiec 17th, 2018

 

Kwiaty czarnego bzu są bardzo aromatyczne. To właśnie ten aromat nada wyjątkowego charakteru nalewce. Cytryny i miód dodatkowo wzbogacą jej smak. W ten sposób powstanie jasnozłota nalewka, która będzie eliksirem na jesienne i zimowe dni.

 

  • 30 baldachów czarnego bzu
  • 1/2 litra spirytusu
  • 1/2 litra czystej wódki 40%
  • 4 cytryny
  • 500 g miodu (można więcej)
  • 1/2 l wody

 

Kwiaty czarnego bzu najlepiej zerwać rano w suchy dzień. Usunąć jak najwięcej części zielonych (gałązek). Kwiaty bzu włożyć do dużego słoja przekładając plastrami cytryn (wcześniej dokładnie umytych i wyparzonych). Całość zalać spirytusem i wódką. Słój dokładnie zamknąć i pozostawić na 10 dni.
Następnie zlać przez gęste sito.
W garnku rozpuścić miód i lekko przestudzić.
1/2  litra wody zagotować. Ostudzić a następnie połączyć z miodem i wlać do nalewki.
Nalewkę przefiltrować (ja używam do tego celu filtru do kawy) i rozlać do butelek.  Odstawić na 5-6 miesięcy a potem delektować się jej smakiem.

 

 

0
Posted in kulinaria |

Sałatka z ciecierzycą

niedziela, Czerwiec 17th, 2018

Sałatka z cieciorką i kaszą bulgur to mój autorski pomysł. Powstał z potrzeby chwili i z tego co miałam w lodówce. Sprawdził się znakomicie. Dlatego z przyjemnością go polecam i to nie tylko dla wegetarian. Niech taka sałatka stanie się alternatywą dla śniadaniowej lub kolacyjnej kanapki.

 

1 puszka cieciorki (400g)

200 g kaszy bulgur

285 g (netto) suszonych pomidorów w oleju

3 ogórki kiszone

4 buraczki marynowane

1 opakowanie (200g) sera sałatkowego Pilos (z Lidla)

pęczek drobnego szczypiorku

ulubione zioła – 2 łyżki (u mnie kumin, pieprz ziołowy, czarnuszka, suszone pomidory, czubryca)

oliwa z oliwek ok. 5 łyżek – może być z suszonych pomidorów

sól do smaku

 

Kaszę bulgur gotuję w osolonej wodzie. Czekam aż ostygnie.
Pomidory suszone osączam z oleju i kroję w paseczki.
Ogórki, buraczki i ser sałatkowy kroję w niedużą kostkę.
Cieciorkę odsączam z zalewy.
Szczypiorek siekam.
Wszystkie składniki przekładam do miski. Dodaję oliwę, zioła i mieszam

 

 
Smacznego! 🙂

 

 

 

 

 

0
Posted in kulinaria |

Muffiny z konfiturą wiśniową i białą czekoladą

niedziela, Kwiecień 29th, 2018

Moje muffiny to przeważnie dzieło eksperymentu. To eksperymentowanie wychodzi z różnym skutkiem. Czasem efekt jest wspaniały, innym razem mniej.

Tym razem mogę powiedzieć, że eksperyment powiódł się w 100%. Dodatki, jakie użyłam były trochę dziełem przypadku. Okazało się jednak, że ten przypadek sprawdził się wyśmienicie. Smaki wspaniale się uzupełniały. Na pewno zagoszczą na moim stole jeszcze nie raz.

 

Składniki na 12 babeczek:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 ml oleju
  • pół szklanki kakao
  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 1 spora łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

 

Dodatkowo:

  • 12 małych łyżeczek konfitury wiśniowej
  • 12 kostek białej czekolady z nadzieniem migdałowo-śmietankowym***
  • serek mascarpone 250g
  • śmietanka 30% – 125 ml
  • 100 g czekolady Milka Daim (zmielonej)

 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao – wymieszać i przesiać.

Do składników suchych dodać jajka, cukier, ekstrakt z wanilii, śmietanę, olej i wszystko razem wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Na każdą papilotkę nałożyć 1 łyżeczkę ciasta, następnie małą łyżeczkę wiśniowej konfitury, znowu łyżeczkę ciasta, całą kostkę czekolady, którą przykryć następną łyżeczką ciasta.

Piec w temperaturze 170 stopni C, z termoobiegiem, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić na kratce.

 

Serek mascarpone, śmietankę i startą czekoladę dokładnie wymieszać. Tak przygotowany krem włożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić muffiny.

 

*** Niedawno w Lidlu był tydzień alpejski. Skusiłam się niestety tylko na jedną białą czekoladę z kremem migdałowo-śmietankowym. Była to wspaniała biała czekolada. Napis na opakowaniu oryginalna szwajcarska jakość brzmi bardzo zachęcająco i słusznie. Czekolada jest bardzo kremowa, nie smakuje jak zlepek tłuszczu i cukru, które prezentują w większości białe czekolady.
Nie jest twarda, ma konsystencję podobną do Milka, po prostu rozpływa się w ustach.
Jest słodka, ale nie przesłodzona. Nadzienie śmietankowo-migdałowe jest pyszne.

 

0
Posted in kulinaria |

Daktyle, figi i żurawina (nalewka)

niedziela, Kwiecień 8th, 2018

Wielu koneserów nalewek zazdrośnie strzeże własnych, oryginalnych receptur. Inni ciągle eksperymentują z proporcjami, składnikami i aromatycznymi dodatkami. Ja należę do tych drugich. Lubię eksperymentować. Nawet jeśli znajdę przepis, który mnie fascynuje, to zawsze muszę dodać do niego swoje przysłowiowe trzy grosze.

Dzisiaj przedstawiona nalewka to mój autorski przepis. Ma smak wyjątkowy. Koniecznie należy ją podać z kostką lodu. Szczerze polecam.

250 g suszonych fig
250 g suszonych daktyli
200 g suszonej żurawiny
1 laska cynamonu
8 goździków
0,25 l spirytusu
0,75 l wódki

Wszystkie składniki ułożyć na przemian w słoju i zalać wódką oraz spirytusem. Odstawić na około miesiąc. Przecedzić, przefiltrować (używam filtru do kawy) i przelać do butelek. Nalewkę odstawić na co najmniej 2 miesiące. Po tym czasie nalewka jest gotowa do delektowania się jej wyrafinowanym smakiem.

Dla mnie owoce są wystarczająco słodkie, zatem nie dodaję cukru do nalewki. Jeśli ktoś woli słodszą nalewkę można dodać cukier w postaci syropu  (rozpuszczony w wodzie). Ilość cukru wg uznania.

 

0
Posted in kulinaria |

Hummus z ciecierzycy bez tahini

sobota, Kwiecień 7th, 2018

Hummus z ciecierzycy doskonały do surowych warzyw (marchewka, ogórek, papryka i seler naciowy), kasz, makaronów, sałatek, pieczywa. To bardzo szybka, pożywna i smaczna przekąska.

400 g osączonej z zalewy ciecierzycy

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

oliwa z oliwek 3-4 łyżki

6 sztuk suszonych włoskich pomidorów drobno pokrojonych

2 łyżki octu winnego

5 łyżek przegotowanej wody (jeśli pasta będzie za gęsta można dodać więcej)

sól, pieprz ziołowy, kolendra, kmin rzymski, przyprawa prowansalska, mielona papryka

 
Wszystkie powyższe składniki należy dokładnie zmiksować i doprawić przyprawami.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

0
Posted in kulinaria |

Sałatka śledziowa świąteczna

piątek, Kwiecień 6th, 2018
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Przepis na tę sałatkę znalazłam w necie już dawno. Stale odkładałam jej realizację bo wydawała mi się zbyt skomplikowana. Wreszcie doczekała się i zagościła na wielkanocnym stole.

To wspaniały przepis i równie wspaniałe połączenie smaków. Okazuje się, że gruszka pasuje do śledzia bardziej niż jabłko. Warstwa śledziowa jest tradycyjna – ziemniak, śledź i majonez. Warstwa buraczkowa z racji gruszki i żurawiny – to naprawdę genialne połączenie smaków. Bardzo polecam tę sałatkę. Gwarantuję, że będziecie zachwyceni.

  • 3 podwójne filety śledziowe marynowane w occie
  • 2 małe ziemniaki
  • 1/2 białej cebuli
  • 2 – 3 łyżki majonezu
  • 3 łyżki bardzo gęstego jogurtu naturalnego
  • 1 duży burak
  • 1,5 gruszki
  • 50 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
  • 1/2 cebuli czerwonej
  • 1 łyżka oliwy
  • ok. 1 łyżki cukru
  • do smaku: sól, pieprz ziołowy


Ziemniaki i buraka ugotowałam w łupinach do miękkości, ale oddzielnie (można warzywa także upiec ze skórką). Wystudziłam i obrałam. Ziemniaki pokroiłam w małą kostkę, buraka starłam na dużych oczkach tarki jarzynowej. Cebule, białą i czerwoną obrałam, posiekałam w drobną kostkę, blanszowałam każdą osobno. Gruszki obrałam, usunęłam gniazdo nasienne, miąższ pokroiłam w drobną kostkę. Śledzie obrałam ze skóry i pokroiłam w paseczki. Do śledzia dodałam ziemniaki, 1/3 gruszki, białą cebulę, majonez, jogurt i doprawiłam solą oraz pieprzem ziołowym. Wymieszałam dokładnie i odstawiłam na kilka – kilkanaście godzin w chłodne miejsce żeby smaki się przegryzły.

Resztę gruszki przełożyłam do rondelka, zasypałam cukrem, dodałam żurawinę i smażyłam aż owoce się rozpadły i sos zredukował o połowę. Przelałam owocową masę do buraka, dodałam czerwoną cebulę, oliwę, doprawiłam szczyptą soli i pieprzem ziołowym, wymieszałam dokładnie, odstawiłam tak jak śledzie, najlepiej do następnego dnia.

Obie części sałatki wyłożyłam na półmisek obok siebie, na przemian.

Uwaga:
Jeśli nie masz żurawiny świeżej albo mrożonej  użyj takiej ze słoiczka albo konfitury z borówki brusznicy, ale wtedy ostrożnie z dodaniem cukru z racji, że konfitura jest słodka.

0
Posted in kulinaria |

Babka czekoladowa

sobota, Marzec 31st, 2018

Babka czekoladowa Wielkanocna naprawdę godna polecenia. Klasyczna ucierana, z dodatkiem czekolady. Polewa także z czekolady.

Składniki:

  • 120 g czekolady gorzkiej + dodatkowo 100 g na polewę
  • 3 łyżki mleka
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g miałkiego cukru
  • 3 jajka
  • 200 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao

Przygotowanie:

  • Czekoladę z mlekiem roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić
  • Masło utrzeć z cukrem. Dodawać po 1 jajku, stale ucierając. Na koniec wlać czekoladę i wymieszać.
  • Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać i dodać do ciasta. Wszystko dokładnie wymieszać.
  • Ciasto przelać do wysmarowanej masłem foremki keksowej. Piec przez około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.
  • Upieczoną babkę polać czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z łyżką masła i łyżką mleka.

Uwaga: po 35 minutach sprawdzić patyczkiem czy babka jest upieczona. Nie należy dopuścić do przesuszenia, bo będzie się kruszyć. Krótsze pieczenie zapobiegnie wysuszeniu się ciasta.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

0
Posted in kulinaria |

Kruche ciasteczka z cukrem

środa, Marzec 28th, 2018

Święta Wielkanocne to przede wszystkim baby i mazurki, ale ja chcąc uradować swoich milusińskich upiekłam kruche ciasteczka z cukrem korzystając z foremek wielkanocno-wiosennych (zajączek, gąska, żabka, ptaszek, pszczółka, kwiatki, kurczak, motylek, rybka itp.). Smaczne kruche ciasteczko będzie dla dzieci nasyconych czekoladowymi jajeczkami i zajączkami, miłą atrakcją i zaskoczeniem.

Składniki:

1 kostka masła (200g)

700g mąki

1/2 szklanki drobnego cukru

5 jaj

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z dwóch cytryn

 

Ze wszystkich powyższych składników należy zagnieść ciasto, owinąć w folię spożywczą i na co najmniej pół godziny wstawić do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, podsypując mąką. Foremką wykrawamy kształty. Każde ciasteczko smarujemy mlekiem, posypujemy cukrem i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.
 
Pieczemy do ok. 10 – 12  minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem (do momentu zrumienienia). Czas pieczenia zależy od grubości ciasta.
**********
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
**********
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
**********
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
**********
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
**********
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
**********
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

0
Posted in kulinaria |