Kategoria: kulinaria

„Grzybek” swoim dzieciom serwowałam dość często. Teraz  grzybkiem zachwycone są wnuki i Rysiu oczywiście. Nie nazywałam go grzybkiem tylko po prostu naleśnikiem. Choć nazwa grzybek jest adekwatna do kształtu jaki przybiera w trakcie smażenia.

Klasyczna wersja tego specjału to: jajka, mąka, mleko i sól ewentualnie proszek do pieczenia. Zazwyczaj podaję go w wersji na słodko z przeróżnymi dodatkami (polany śmietaną z cukrem, z dżemem lub po prostu posypany cukrem.

Wersja grzybka z przesmażonym na maśle bananem z cynamonem. Brzegi posypane kakaem.

Wersja z dżemem gruszkowo-dyniowym oraz tartą czekoladą.

Składniki:

1 kg owoców pigwy (po oczyszczeniu)

1/2 kg cukru

1/2 l spirytusu

1/2 l wódki

Sposób przygotowania:

Owoce pigwowca umyć, osuszyć i pokroić w ósemki, usuwając pestki i gniazda nasienne.

Tak przygotowane owoce umieścić w słoju przesypując cukrem. Słoik zakręcić. Postawić na 5-7 dni w ciepłe miejsce (ale nie bezpośrednio na słońcu). Codziennie potrząsnąć zawartością słoja aby cukier się rozpuścił. Po tym czasie zalać owoce wódką i spirytusem i odstawić na miesiąc. Po miesiącu należy pigwówkę zlać do butelek przez filtr do kawy i odstawić. Długie stanie nalewki gwarantuje jej jakość i wpływa na kolor. Świeża nalewka ma jasny słomkowy kolor, a im starsza zmienia na coraz ciemniejszy aż do bursztynowego.

Pozostałe w słoju owoce można jeszcze raz zasypać cukrem i zalać wódką. Po kolejnym miesiącu zlać powstały trunek. Będzie on słabszy i może odrobinę mniej aromatyczny, ale też bardzo dobry. Aby owoce pigwy wykorzystać kompletnie, w  powyższy sposób możemy postępować jeszcze dwukrotnie.

Bardzo lubię oliwki, zwłaszcza te marynowane. Bez względu na kolor i wielkość. Oliwki pasują do wielu dań. Są wyśmienitą przekąską. Takie oliwkowe tapas najlepiej komponuje się jako dodatek do białego wytrawnego wina i ciepłej bagietki z czosnkowym masłem. Dobrej jakości oliwki bez pestek osączamy z zalewy i mieszamy z roztartym czosnkiem, ziołami i oliwką z oliwek. Pycha!

Oliwa, którą zalane są oliwki może być ponownie wykorzystana do marynowania pieczonych warzyw lub dresingów. Świetnie nadaje się też do moczenia w niej kawałków bagietki.

Składniki:

850 g dużych zielonych oliwek w zalewie (bez pestek)

4 ząbki czosnku

zioła (łącznie około 3 łyżek)

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (tak by pokryła oliwki)

migdały sparzone i obrane ze skórki (do każdej jeden migdał)

Oliwki dokładnie osączamy z zalewy. Nadziewamy każdą oliwkę obranym ze skórki migdałem. Przekładamy do słoika. Oliwkę z oliwek łączymy ze zmiażdżonym czosnkiem i ziołami. Zioła wg upodobań. U mnie przyprawa pomidorowo-czosnkowa z czarnuszką, posypka ziołowa do kanapek, oregano, pieprz ziołowy, suszona pietruszka (wszystkie zioła pochodzą z Ziołowego Zakątka).

Tak przyprawioną oliwą zalewamy faszerowane migdałami oliwki. Odstawiamy w chłodne miejsce najlepiej na dwa dni przed podaniem.

Z blatów waflowych należy okrągłą foremką wyciąć kółka (u mnie o średnicy 5 cm, ale mogą być mniejsze). Przygotować masę. Każdy krążek waflowy smarować masą i zlepiać ze sobą. Układać na półmisku formułując kształt stonogi. Półmisek posypałam zmiksowanymi ciasteczkami oreo (bez kremu), co miało imitować ziemię. Nogi to pocięte żelki. Z żelek przykleiłam także oczy, noski i usta (niestety nie bardzo jest to widoczne na zdjęciu). Można oczywiście dekorować dowolnie według uznania.

Składniki na masę:

Zagotować masę z masła, mleka (zwykłego), kakao i cukru. Lekko ostudzić, ale nie za bardzo. Dodać mleko w proszku i wymieszać. Kiedy masa przestygnie smarować waflowe krążki.

Nazwałam tort urodzinowym, ponieważ upiekłam go na urodziny Olenki.

Biszkopt do tego tortu to ciasto ucierane. Każdy z trzech blatów pieczony oddzielnie. Do ciasta dodaje się posypkę cukrową „sprinkles”. Tort przełożony jest kremem waniliowym na bazie serka mascarpone. Dekoracja dowolna.

Składniki na 1 blat:

• 100 g masła lub margaryny do pieczenia
• 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 100 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (może być cukier waniliowy)
• tęczowa posypka cukrowa (30 g)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło z cukrem i ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym miksujemy do momentu otrzymania jasnej, puszystej masy. Stale miksując dodajemy jajka, jedno po drugim. Następne wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem. Mieszamy szpatułką tylko do połączenia składników. Dodajemy posypkę cukrową. Mieszamy bardzo krótko, ponieważ posypka może zacząć barwić ciasto.

Formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem. Przekładamy do niej ciasto.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Studzimy w formie. Przestudzone lekko ciepłe ciasto wyjmujemy z formy i układamy na kratce.

W taki sam sposób pieczemy pozostałe 2 blaty.

Krem śmietankowy z wanilią:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę miksujemy (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Pod sam koniec ubijania dodajemy przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy.

Na paterze układamy na siebie poszczególne blaty ciasta i przekładamy je kremem śmietankowym. Wierzch i boki smarujemy kremem. Dekorujemy dowolnie.

Sałatka warstwowa z żurawiną, serem bałkańskim i płatkami migdałowymi

Sałatkę z czarnej soczewicy polecam również dla wegan.

Składniki:

1 szklanka suchej, czarnej soczewicy (beluga lentils)

2 liście laurowe

2 – 3 łyżki oliwy z oliwek

1 cebula (dość duża), pokrojona w drobną kostkę

2-3 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę

10 kawałków suszonych pomidorów w oleju 

1 awokado

4 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka czarnego sezamu

1/2 łyżeczki czarnuszki

1 łyżeczka przyprawy pomidorowej z czosnkiem niedźwiedzim

sól do smaku

Składniki sosu:

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy z oliwek

sól do smaku

 

Soczewicę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, z dodatkiem liści laurowych (około 20 minut). Ugotowaną soczewicę odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy wrzucamy posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy czosnek.

Pokrojone w cienkie paseczki pomidory dodajemy do cebuli. Podsmażamy 2-3 minuty  a następnie dodajemy osączoną soczewicę.

Awokado kroimy w małą kostkę i dodajemy do soczewicy. Na końcu dodajemy posiekaną pietruszkę i przyprawy.

Ze składników podanych wyżej robimy sos (najlepiej wszystkie składniki włożyć do słoiczka i energicznie kilka razy potrząsnąć.

Gotowy sos dodajemy do soczewicy. Mieszamy i serwujemy.

 

Konfitura z dzikiej róży

Zupełnie przypadkiem, bardziej intuicyjnie niż z przekonania, połączyłam gruszki ze śliwkami i ten mariaż okazał się wyjątkowo udany. Mam nadzieję, że choć trochę osłodzi nam jesienno-zimowe poranki chrupiąca ciepła grzanka z łyżeczką tego wyśmienitego dżemu. 

Składniki:

1 kg gruszek po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych

1/2 kg śliwek po wypestkowaniu

2 szklanki cukru (można zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru w zależności od tego jak słodkie są owoce)

sok i skórka otarta z 2 cytryn

1 łyżeczka mielonego cynamonu

woda

Gruszki umyć, obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę, przełożyć do garnka. Śliwki umyć, wypestkować, pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do garnka z gruszkami. Dolać szklankę wody i gotować aż owoce będą miękkie. Nie zapominać o mieszaniu aby się nie przypaliły. Ja gotuję około godziny (w dwóch ratach po 1/2 godziny) i w miarę potrzeby dodaję trochę wody. Następnie wsypuję cukier, cynamon oraz skórkę i sok cytrynowy. Gotuję do momentu uzyskania oczekiwanej konsystencji. Gorący dżem przekładam do wyparzonych słoiczków i pozostawiam do ostygnięcia układając do góry dnem.