Kategoria: kulinaria

Spody do mazurków w tym roku zrobiłam według przepisu jak niżej:

600 g mąki pszennej

3 jaja

150 g cukru pudru

250 g masła

2 łyżki gęstej śmietany

szczypta soli

Z tej porcji wyszły mi dwa spody. Jeden duży okrągły (forma – średnica 30 cm) ;  drugi mały prostokątny (forma 20/25cm).

K  a  j  m  a  k  o  w  y

Na upieczony, zimny spód położyłam warstwę konfitury z czarnej porzeczki, którą pokryłam kremem kajmakowym. Przepis na kajmak jest bardzo prosty. Potrzebna jest puszka mleka skondensowanego słodzonego i 100 g masła.

Mleko skondensowane słodkie w puszce (zamknięte) umieścić w  garnku i zalać wodą (puszka musi być cały czas w wodzie; w razie konieczności wodę uzupełniać). Przykryć garnek i gotować minimum przez 3 godziny. Puszkę lekko wystudzić, następnie otworzyć. Do jeszcze ciepłej masy dodać masło i wymieszać do momentu rozpuszczenia masła i połączenia składników. Na koniec można dodać 25 g alkoholu.

Dekoracja mazurka dowolna. I choć to trochę czasochłonne zajęcie, to jednak bardzo twórcze i sprawiające dużo frajdy.

C  z  e  k  o  l  a  d  o  w  y

Na spód mazurka czekoladowego dałam warstwę dżemu śliwkowo-jabłkowego, którą pokryłam kremem czekoladowym według poniższego przepisu.

250 ml śmietany kremówki 36%

200 g czekolady (gorzkiej i mlecznej – pół na pół)

Śmietanę kremówkę podgrzać (nie dopuścić do zagotowania). Zdjąć z palnika, dodać połamane na kostki  czekolady i odstawić na  minutę. Następnie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Nie mieszać zbyt długo aby nie napowietrzyć masy. U mnie zawsze się trochę napowietrzy (widoczne gdzieniegdzie małe pęcherzyki powietrza).

Pieczenie uroczych ciasteczek baranków to czasochłonna „zabawa”.  Ale czego nie robi się dla najwspanialszych na świecie wnuków. Już dzisiaj cieszę się na ich radosne buzie pochłaniające kruche pyszne ciasteczka 🙂

składniki:

300 g mąki pszennej

200 g masła

150 g cukru pudru

1 jajo

1 opakowanie cukru ze skórką pomarańczową dr Oetker

1 łyżka kakao

czekoladowe kropelki (oczka baranków)

Z powyższych składników zagnieść ciasto. Podzielić na trzy równe części. Jedną część ciasta odłożyć do lodówki. Do pozostałych dwóch części dodać łyżkę kakao, zagnieść i również włożyć do lodówki. Ciasto białe i czarne powinno się chłodzić w lodówce  co najmniej 30 minut.

Schłodzone czarne ciasto wałkować na grubość 2-3 milimetrów a następnie wykrawać okrągłe ciasteczka foremką w kształcie kwiatka. Z białego ciasta uformować rogi i pyszczek oraz nosek (rogi i pyszczek powstają z jednego cienkiego wałeczka). Oczy można zrobić wykałaczką. U mnie oczy baranków są z czekoladowych kropelek. Ciasteczko przed nałożeniem pyszczka z rogami i noska  należy zwilżyć wodą. Ułatwi to przyklejenie się poszczególnych części ciasteczek.

Gotowe ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni (grzałka góra / dół) przez około 12 minut.

Ciasteczka dla moich wnuków w formie zajączków i kwiatków zrobiłam z klasycznego kruchego ciasta, w którym stosunek składników mąki, masła i cukru wynosi 3:2:1. Na przykładowe 300 g mąki pszennej przypada 200 g masła i 100 g cukru.

Z takiej proporcji składników wychodzą kruche, chrupiące i bardzo maślane ciasteczka. Podczas pieczenia zachowują pierwotnie kształty. Można je dowolnie ozdobić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Moje zostały zdobione czekoladowymi drażetkami.

Składniki:

• 300 g mąki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 całe jajo

 

Z powyższych składników zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Schłodzone ciast wałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać ciasteczka o dowolnych kształtach. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dowolnie udekorować, lub pozostawić bez dekoracji. Piec w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra – dół) przez około 10-12 minut (aż ciasteczka się lekko zrumienią). Z powyższej proporcji wyszły mi trzy blachy ciasteczek.

Bardzo efektowne i smaczne. Zrobiłam je na urodzinki Tadzia. Dzieci były zachwycone 🙂

1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jaja
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka mąki
100 g masła
3-4 łyżki mleka
12 wafelków do lodów  (najlepiej z płaskim dnem)
konfitury wiśniowe
czekoladowe kropelki (50 g)
różne kolorowe posypki, cukrowe serduszka i konfetti

Kto kocha kokos na pewno polubi te muffinki. Są one niczym senne marzenie w kolorze białym. Nadziane wyśmienitymi pralinkami raffaello, smakują niebiańsko! Pokryte delikatnym kremem i obsypane, niczym szronem, drobnymi wiórkami kokosowymi. Nie sposób im się oprzeć 🙂

Kokosowe babeczki z pralinką raffaello upiekłam na ósme urodziny Tadziusia. Horągiewki z napisem TADZIO „8” wykonała Olenka. Smakowały wyśmienicie.  Tak szybko zniknęły z talerza, że nie zdążyłam w całości sfotografować.

 

Składniki na babeczki:

• 2 jajka
• 120 g cukru
• 20 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 80 g leju roślinnego
• 150 g mąki pszennej
• 10 g proszku do pieczenia
• 70 ml mleka kokosowego (nie mylić z napojem kokosowym)
  
• 60 ml mleka
• 15 g wiórek kokosowych
• 15 ml amaretto (opcjonalnie)
• 12 pralinek raffaello

Składniki na krem:

• 50 g masła (miękkie)
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g serka mascarpone (temperatura pokojowa)
• 1 łyżka mleka kokosowego
  
• 10 g drobnych wiórek kokosowych (do posypania)

pierwszy krok

Zmiksować jaja z cukrem i cukrem waniliowym na jasną pianę. Dalej miksując dodawać olej roślinny. Następnie wsypać mąkę, sól i proszek do pieczenia oraz wlać dwa rodzaje mleka. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Dla wzmocnienia smaku można dodać amaretto (opcjonalnie). Na końcu włożyć wiórki kokosowe – połączyć.

drugi krok

Podzielić ciasto na połowę. Na wyłożoną papilotkami blachę muffinkowa wyłożyć połowę ciasta (jedna łyżka). Na cieście umieść po jednej pralince raffaello. Pralinkę pokryć drugą część ciasta (też około jednej łyżki). Piec w temperaturze 175 ° C przez  około 25 – 30 minut z opcją pieczenia góra/dół.

trzeci krok

Gdy muffinki są w piekarniku – przygotować krem.  Masło (miękkie) z serkiem (w temperaturze pokojowej) wymieszać na jednolitą masę. Dodać cukier puder i 1 łyżkę mleka kokosowego. Dokładnie połączyć. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Ostudzoną masę włożyć do worka do wyciskania i rozprowadzić masę na każdej muffince. Na koniec posypać wierzch babeczek wiórkami kokosowymi. 

Grilowany ser halloumi – zwarty, sprężysty, lekko skrzypiący pod zębami połączony z pieczonym burakiem i filecikami pomarańczy stanowią wyśmienite trio.

Słoność sera w sałatce zrównoważona została słodyczą pieczonego buraka i pomarańczy. Mam nadzieję, że mój przepis będzie inspiracją do tworzenia na bazie sera halloumi ciekawych smakowych kompozycji. Zachęcam 🙂

1 średniej wielkości upieczony burak

1 opakowanie sera halloumi – 225 g

1 pomarańcza

sos: 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka soku z agawy lub miodu, 1 starty ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku

1,2 litra musu dyniowego

1 litr wywaru z warzyw

10-12 kawałków pomidorów suszonych w oliwie (odsączonych i drobno pokrojonych)

1 duży ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę

sól, pieprz (świeżo zmielony) do smaku

1 łyżeczka czerwonej czubrycy

spore szczypty: kuminu, kolendry, gałki muszkatołowej, kardamonu, imbiru

1 łyżka masła

płatki migdałowe lekko podprażone

Mus z dyni połączyć z wywarem z warzyw. Dodać pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory. Posolić i popieprzyć do smaku. Dodać czubrycę i pozostałe przyprawy. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz łyżkę masła. Zagotować.

Podawać z podprażonymi płatkami migdałowymi.

Zupa jest bardzo wyrazista w smaku i rozgrzewająca. Polecam wszystkim jako wyśmienite danie na jesienne i zimowe dni 🙂

450 g mrożonych truskawek ( w sezonie oczywiście świeże truskawki)
250 g serka mascarpone
150 ml śmietanki 30%
podłużne biszkopty (około 120 g)
3 łyżki cukru pudru (do kremu)
2 łyżki cukru (do truskawek)
ciasteczka amaretto (do każdego pucharka 2 pokruszone ciasteczka)
2-3 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)
płatki migdałowe (do każdego pucharka 1 łyżka)

Do dekoracji:

tarta czekolada deserowa
konfitura wiśniowa (opcjonalnie)

Truskawki rozmrozić na sicie. Odsączone truskawki zmiksować z 2 łyżkami cukru na gładki mus.
Serek mascarpone ubić za pomocą miksera z cukrem pudrem. Dalej ubijając dodać śmietanę.
Sok powstały z odsączenia truskawek wymieszać z likierem.
Biszkopty maczać w soku truskawkowym, podzielić na mniejsze kawałki i ułożyć w pucharku jako pierwszą warstwę. Na biszkopty wyłożyć mus truskawkowy a następnie krem mascarpone. Na kremie poruszone ciasteczka amaretto i płatki migdałowe. Powtórzyć kolejną warstwę deseru w ten sam sposób.

Wierzch posypać startą czekoladą i kleksem konfitury wiśniowej (opcjonalnie).

Mielone mięso połączone z kapustą, ryżem, siekaną natką pietruszki, zapiekane w intensywnym pomidorowym sosie to alternatywa dla klasycznych zawijanych w liście kapusty gołąbków.

Trochę pracy jak to przy gołąbkach, ale efekt wyśmienity, godny polecenia 🙂

składniki na gołąbki:

800g  poszatkowanej i sparzonej kapusty włoskiej

1200g zmielonej karkówki lub łopatki

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

2 jajka

1 pęczek natki z pietruszki

przyprawy: majeranek, tymianek, pieprz ziołowy, kminek, papryka słodka i ostra

200g ryżu

sól

olej

mąka do obtoczenia gołąbków

Sos pomidorowy:

500 ml bulionu drobiowego

100 g koncentrat pomidorowego

800 ml passaty pomidorowej

1 łyżka cukru

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki ostrej papryki

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól, pieprz

1 łyżeczka suszonych pomidorów

 

Bulion zagotować, dodać koncentrat pomidorowy, passatę pomidorową, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, ostrą i słodką paprykę. Całość dokładnie wymieszać, chwilę gotować. Doprawić solą, pieprzem i suszonymi pomidorami.

Kapustę drobno posiekać, wrzucić na gotującą się wodę, wymieszać i gotować przez około 1 minutę. Następnie dokładnie odcedzić na sicie.

Ryż ugotować na sypko w lekko osolonym wrzątku.

Posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie razem z przepuszczonym przez praskę czosnkiem.

Zmielone mięso połączyć z jajami, posiekaną natką pietruszki, ryżem kapustą i podsmażoną cebulą i czosnkiem. Dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Doprawić przyprawami i solą.

Z gotowej masy formować średniej wielkości kotlety, lekko obtaczać w mące i obsmażyć z obydwu stron na rozgrzanym oleju.

Podsmażone kotlety ułożyć w naczyniu do zapiekania jeden obok drugiego. Zalać sosem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać przez około 50 minut aż sos trochę odparuje.

Podawać same lub z kromką razowego chleba z masłem.