Kategoria: kulinaria

Gruszki, które przywiozłam z Podlasia przetworzyłam na pyszną konfiturę, która znika ze słoików w oka mgnieniu.

Konfitura z gruszek z limonką i cynamonem okazała się wspaniałym połączeniem smaków. Słodki smak gruszek przełamany sokiem z limonki oraz aromatem limonkowej skórki  i cynamonu – pycha!

2 kg obranych i pokrojonych w kostkę gruszek
3 limonki
2 szklanki cukru, cynamon

Obrane i pokrojone w kostkę gruszki, sok z trzech limonek, cukier, korę cynamonu i skórkę z jednej limonki (po usunięciu białej błonki i sparzeniu pokroić w bardzo drobne paseczki) przełożyć do dużego płaskiego rondla wymieszać i gotować na małym ogniu do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji (ja zwykle gotuję konfitury przez dwa dni). Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików.

Najbardziej zaskakujące, najszybsze i najłatwiejsze. Smakują wybornie. Miękkie, wilgotne z chrupiącą skórką. Dla miłośników nutelli wymarzony deser, który trafia na stół w ciągu 20 minut. Można więc mile zaskoczyć niespodziewanych gości, trzeba mieć tylko pod ręką nutellę.

Trzy składniki, pięć minut przygotowania i 15 minut pieczenia!

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni.

Do miski wkładam:

350 g nutelli

10 łyżek mąki

2 jaja

Mieszam składniki łyżką do momentu połączenia a następnie wykładam do muffinkowej formy wyłożonej papilotkami. Potem już tylko 15 minut w piekarniku i deser gotowy.

Quinoa zawiera 9 esencjonalnych  aminokwasów, mnóstwo witamin i minerałów, nie zawiera glutenu, a do tego jest bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu!

Kotleciki z kalafiora i quinoa. Wczoraj wypróbowałam – pycha!!! – gorąco polecam. 

1 mały kalafior

1/2 szklanki komosy ryżowej

3 łyżki kaszy manny (semolina)

pęczek koperku

4 łyżki posiekanego szczypiorku

5 pomidorów suszonych w oleju

Ugotować komosę ryżową:

Zagotować 1 szklankę wody. Dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i osolić do smaku (jak na makaron). Dodać przepłukane i odsączone na sitku ziarna komosy. Gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, aż quinoa wchłonie wodę.

Ugotować kalafior uważając aby nie był zbyt miękki. Rozdrobnić kalafiora blenderem (nie dopuścić do powstania puree) – mają być wyczuwalne małe kawałeczki kalafiora.

Posiekać koperek i szczypiorek.

Drobno pokroić osączone z oleju suszone pomidory.

Dokładnie wymieszać: rozdrobnionego kalafiora, ugotowaną i ostudzoną komosę ryżową, posiekany koperek i szczypiorek, suszone pomidorwy, jajo i kaszę manną. Doprawić solą, pieprzem oraz opcjonalnie ulubionymi ziołami.

Z powstałej masy uformować kotleciki i usmażyć na złoto. Podawać gorące prosto z patelni z naturalnym jogurtem.

Tradycyjne kotlety mielone, w którym komosa ryżowa zastępuje bułkę tartą. Smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

1 kg mięsa mielonego (łopatka)

1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

1 duże jajo

1 łyżeczka ulubionych ziół

sól i pieprz do smaku

Zagotować 1 szklankę wody. Dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i osolić do smaku (jak na makaron). Dodać przepłukane i odsączone na sitku ziarna komosy. Gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, aż quinoa wchłonie wodę.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Mięso mielone, wystudzoną komosę ryżową, podsmażoną cebulę, jajo i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku – wymieszać. Doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Formować kotlety, obtaczać w mące lub bułce tartej i usmażyć.

Kwiaty bzu czarnego bogate są we flawonoidy. Są niezawodnym środkiem w walce z przeziębieniem. Działają moczopędnie i rozkurczowo oraz uszczelniają naczynia włosowate.

50 baldachów kwiatów czarnego bzu

• 2 cytryny
• 2 limonki
• 1 kg cukru
• 1 l wody
• 1 l czystej wódki
• 25 ml spirytusu

Po czterech dniach syrop odcedzamy przez gazę i zagotowujemy.
Odstawiamy do przestudzenia. Syrop łączymy z alkoholem, zlewamy do wyparzonych butelek.
Odstawiamy na minimum 5-6 tygodni.

Po tym czasie filtrujemy przez filtr do kawy, dodajemy sok z limonek i rozlewamy do butelek. Nalewka powinna jeszcze odstać kolejny miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu, aby uzyskać idealny aromat.

W tym roku dżem truskawkowy z dodatkiem rabarbaru, agrestu i płatków dzikiej róży. Rabarbar i agrest dla uzyskania odpowiedniej  kwasowości, natomiast róża dla barwy i aromatu.

• 2 kg truskawek
• 2-3 laski rabarbaru (dość duże)
• 2 garście agrestu
• 2 łyżki konfitur z róży (utartej z cukrem na surowo)
• 1 szklanka cukru (można dodać jeszcze 2-3 łyżki jeśli będzie zbyt kwaśny)

Truskawki, pokrojony rabarbar, agrest, różę i cukier włożyć do garnka i zagotować. Gotować kilka godzin, aż dżem zgęstnieje. Uważać aby się nie przypalił! Ja gotuję około godziny jednego dnia i następnego także godzinę. Jeśli po tym czasie dżem ma odpowiednią konsystencję – gorący wkładam do wyparzonych słoików, zakręcam, odwracam do góry dnem aby się dobrze zamknęły.

Konfitura a właściwie sorbet z płatków dzikiej róży ucierany na zimno, ma bardzo wyrazisty smak i aromat. Tylko jeden gatunek róży nadaje się do tego celu. Jest to róża pomarszczona popularnie zwana cukrową ze względu na słodki intensywny zapach i jadalne płatki.

Rośnie na mojej działce, nieskażona spalinami, urzeka swym zapachem i kolorem.

A oto nasze niedzielne zbiory, z których już powstała aromatyczna konfitura. Jej wykonanie jest bardzo proste, ale niestety zabiera trochę czasu.

Konfitura wzbogaca smak ciast i wypieków. Idealnie smakuje połączona z dżemem jako nadzienie do pączków.

Po zebraniu płatków należy z każdego usunąć białą podstawę, która nadaje konfiturze gorzki smak. Ja robię to za pomocą nożyczek.

– płatki róży
– cukier
– sok z cytryny lub kwasek cytrynowy – u mnie cytryna 

Płatki po usunięciu białych końcówek należy zważyć i zasypać dwa razy większą (wagowo) ilością cukru. Można dać cukier puder – ja daję zawsze cukier. Dodać sok z cytryny i ucierać w makutrze do momentu aż cukier się rozetrze i przestanie chrzęścić. 

Następnie przełożyć do wyparzonych słoiczków. Nie pasteryzować, cukier utrwala wystarczająco. Ja dla pewności słoiczki z konfiturą różaną przechowuję w lodówce.

Zamiast ucierać w makutrze można sobie ułatwić pracę i użyć do tego celu blendera.

Leśny mech to zielone ciasto, które swoją barwę zawdzięcza szpinakowi. Upiekłam go Agnieszcze na urodziny głównie z uwagi na jego oryginalny wygląd. Po zdegustowaniu okazało się, że jest równie smaczne co efektowne. Dlatego polecam, tym bardziej, że przepis jest prosty.

 Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm

1 opakowanie mrożonego rozdrobnionego szpinaku (450 g)

1 i 1/3 szklanki cukru

3 jajka

1 szklanka oleju

2 szklanki mąki krupczatki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z cytryny

Szpinak rozmrozić, odsączyć na sitku, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Utrzeć mikserem jaja z cukrem. Do utartych jaj dodawać małym strumieniem olej – stale miksując. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i miksować do połączenia składników. Na koniec dodać szpinak, sok i skórkę z cytryny. Dokładnie za pomocą miksera połączyć wszystkie składniki.

Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 1 godzinę do „suchego patyczka”.

Ciasto urośnie z górką, którą po wystudzeniu – odciąć. Odcietą część ciasta pokruszyć a okruchy zachować do dekoracji.

Masa:

• 250 ml śmietany kremówki 3o% lub 36%
• 125 g serka mascarpone
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Śmietanę ubijamy. Dodajemy serek mascarpone i dalej ubijamy do połączenia składników. Na koniec dodajemy wanilię lub sok z cytryny. Dokładnie mieszamy.

Do dekoracji:

świeże truskawki lub inne owoce np.: owoce granatu, borówki amerykańskiej, jeżyny, maliny

Posmarować kremem śmietankowym blat ciasta.

Wierzch ciasta posypać okruchami dla uzyskania efektu mchu.

Udekorować owocami. Wstawić co najmniej na 2 godziny do lodówki.

Dla tych, którzy mają dosyć mięsa. Smaczne i bardzo pożywne. Najlepiej podać z jakąś surówką.

1 szklanka czarnej soczewicy

5 ziemniaków

1 cebula

1/2 pęczka szczypiorku

2 marchewki

1 jajko

1 łyżeczka ziół (u mnie czubryca)

otręby

Soczewicę ugotować w osolonej wodzie (ok. 30 minut), odcedzić. Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Posiekać cebulę i zeszklić na łyżce masła. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i przesmażyć na maśle.  Szczypiorek posiekać. Wszystkie składniki połączyć. Dodać zioła i jajko, dokładnie wymieszać. Formować kotlety, obtaczać w  otrębach i smażyć na oleju do momentu zrumienienia. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Poświątecznie o mazurkach

W trakcie gorących dni przedświątecznych nie znalazłam czasu na pisanie. Dzisiaj o mazurkach to trochę  jak z musztardą po obiedzie. Może jednak kogoś z czytających zainspirują na tyle, że pokusi się o upieczenie nie czekając do następnych Świąt Wielkanocnych.

Mazurek bezowo-bakaliowy na waflowym spodzie

• 5 białek (pozostały mi z pieczenia kruchych spodów pod mazurki)
• 200 g cukru pudru
• 500 g  bakalii (migdały pokrojone na pół; morele, śliwki suszone, daktyle, figi – pokrojone niezbyt drobno); opcjonalnie – skropić niewielką ilością rumu – ok. 2 łyżek.
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1 wafel (andrut)  

Ubijamy białka na sztywno, następnie stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji (takiej jak na bezy). Dodajemy mąkę i bakalie i bardzo delikatnie mieszamy. Masę wykładamy na wafel. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 75 minut.

Wierzch mazurka ozdobiłam masą czekoladową pozostałą z mazurka czekoladowego.

Spody do poniższych mazurków (2 kajmakowych i 3 czekoladowych – w tym 2 mini) upiekłam wg przepisu mojej koleżanki Danusi.

– 600 g mąki (pól na pół pszennej i krupczatki)

– 5 żółtek

– 100 g cukru pudru

– 200 g masła

– 2 łyżki gęstej śmietany

– szczypta soli

Najprostsza masa kajmakowa:

– 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

– 100 g masła

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w  garnku i zalać wodą (puszka musi być cały czas w wodzie; w razie konieczności wodę uzupełniać). Przykryć garnek i gotować przez 2,5 godziny. Puszkę lekko wystudzić, następnie otworzyć. Do jeszcze ciepłej masy dodać masło i wymieszać do momentu rozpuszczenia masła.

Na spód mazurków kajmakowych dałam warstwę galaretki z czarnej porzeczki. Następnie warstwa kajmaku i zabawa w dekorowanie.

Masa do mazurków czekoladowych bardzo prosta, smaczna i niezawodna:

– 1 szklanka cukru

– 4 łyżki kakao

– 1/2 szklanki śmietany (22%)

– 2 łyżki masła

– 2 łyżki rumu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki włożyć do rondla, gotować na małym ogniu mieszając aż masa zrobi się gęsta. Tak przygotowana masa wylądowała na kruchych spodach wcześniej posmarowanych galaretką z czarnej porzeczki. Dekoracja i voila!

Wiosenne kokosowe maleńkie ciasteczka dla Tadzia i Kajtka

200g mąki
80g wiórków kokosowych (możliwie najdrobniejszych)
100g masła
100g cukru pudru
1 jajko
kilka kropli olejku migdałowego

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z wiórkami i cukrem pudrem. Dodać pokrojone w kostkę masło i siekać nożem do uzyskania kruszonki. Wbić jajko, dodać olejek migdałowy. Krótko wyrobić. Jeśli masa byłaby za sucha dodać 1-2 łyżki śmietany. Gotowe ciasto powinno być zwarte, ale dość miękkie. Ciasto owinąć w folię i wstawić na godzinę do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180⁰C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4-5 milimetrów. Wycinać ciasteczka, układać na blasze i piec około 10-11 minut, aż zaczną się lekko rumienić od spodu.