Kategoria: kulinaria

 

Koniec listopada to dobra pora na rozpoczęcie piernikowej produkcji. W miniony weekend upiekłam dwie porcje (z 2 kg mąki), a to dopiero początek. Zawsze piekę ilości hurtowe, bo lubię bliskim i przyjaciołom wręczyć przed świętami puszkę pachnących korzeniami, polukrowanych i udekorowanych czekoladą pierników. Ilość, jak widać imponująca.

 

 

Za chwilę wszystkie trafią do puszek i będą czekały w kolejce do lukrowania i dekorowania.

 

Przepis z jakiego korzystam jest niezmienny od lat a pochodzi od Danusi, która jest moim kulinarnym guru.

 

1 kg mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże  jaja

2 szklanki cukru

300 g masła

1 pełna szklanka miodu naturalnego

2 czubate łyżki kakao

2 czubate łyżki mojej przyprawy korzennej

 

Na domową przyprawę do pierników składają się świeżo zmielone przyprawy korzenne w proporcjach wg własnego smaku i upodobania. Gotowe przyprawy do piernika kupione w sklepie nijak mają się do zrobionej w domu, a co naprawdę zawierają oprócz przypraw i wypełniaczy takich jak mąka, kakao czy cukier, wie pewnie tylko sam producent.

Przygotowanie domowej przyprawy do pierników jest niezwykle proste. Wystarczy zemleć w młynku do kawy poniższe przyprawy, wymieszać i zamknąć szczelnie w słoiczku.

Robię te przyprawę od wielu lat, jej proporcje nie zawsze trzymają się ściśle  aptekarskiej gramatury. Dzisiaj przygotowałam w proporcjach następujących:

• 5 łyżeczek mielonego cynamonu (4 średnie kawałki kory)
• 4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego
• ziarna wyłuskane z 4 gwiazdek anyżu zmielone

 

Przyprawa gotowa, jutro inauguracja sezonu piernikowego.

 

 

Muffiny czekoladowe z czarną porzeczką. Przepis poskładałam z kilku różnych. Wyszły z tego bardzo smaczne babeczki: wilgotne, mocno czekoladowe ze słodko-wytrawnym smakiem owoców czarnej porzeczki. Na jutrzejsze sierpniowe święto do mocnej herbaty będą wyśmienite!

 

 

składniki suche:

 

1 szklanka mąki

1/2 szklanki ciemnego kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szklanki brązowego cukru

50 gram gorzkiej czekolady pokrojonej w kawałki

 

składniki mokre:

 

1/2 szklanki oleju

3/4 szklanki jogurtu naturalnego

2 duże jaja

oraz

1 1/2 szklanki czarnej porzeczki

 

Składniki mokre połączyć z suchymi a następnie dodać do ciasta porzeczki – wymieszać i przełożyć do papilotek. Piec w 170 stopniach przez 35 minut.

 

 

 

Czas leci nieubłaganie. Od naszego powrotu z Nowego Jorku minęły już prawie dwa tygodnie, a ja nie mogę poradzić sobie z formatowaniem zdjęć i zanotowaniem wspomnień z tej naszej niewątpliwie wyjątkowej podróży. A wszystko dlatego, że nasz pobyt w Nowym Jorku był tak wspaniały, że wywarł na nas tyle pozytywnych wrażeń, że Iwonka z Leszkiem i dziewczynkami stworzyli nam takie ciepłe przyjęcie, że czuliśmy się u nich naprawdę wyjątkowo, że Ameryka nas oczarowała a NY uwiódł.  Ale obiecuję, że niebawem wrócę na łamach bloga do tych wspaniałych dni spędzonych u Was na Newell Street.

 

 

A dzisiaj z Olenką upiekłyśmy placek z truskawkami. Bardzo prosty w wykonaniu (składniki jak w cieście ze śliwkami).

 

 

 

4 jaja

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1 1/2 szklanki mąki

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy

truskawki (nieduże) około 1 kg

 

Pieczenie: piekarnik z termoobiegiem, 180 stopni, 35 minut.

Białka ubić mikserem na sztywno. Do ubitych białek stale miksując dodawać stopniowo cukier, żółtka, olej i ekstrakt waniliowy. Do zmiksowanego ciasta dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (34/38 cm) i ułożyć na nim truskawki. Wierzch posypać brązowym cukrem, a po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

 

 

 

Moje tegoroczne poczynania w zakresie słodkich wypieków Wielkanocnych.

 

Babka cytrynowa z jogurtem

 

• 250 ml jogurtu naturalnego
• 250 g masła
• skórka otarta z jednej cytryny
• 200 g cukru 
• 3 jajka
• 1 żółtko
• 2 łyżki soku z cytryny
• 375 g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 45 g wiórków kokosowych  

 

Mazurki, baby i pascha są nieodłącznym elementem wielkanocnych stołów. Ale dla naszej trójeczki wnucząt kruche ciasteczka z waniliowo-cytrynową nutą będą na pewno  mile oczekiwanym smakołykiem. Wczoraj w przygotowaniu i pieczeniu tych kruchych słodkości pomagała mi Olenka. Jej zaangażowanie przeszło moje oczekiwania. Czas pieczenia oczywiście znacznie się wydłużył, ale ponieważ babcina cierpliwość jest anielska, a czas spędzany z wnukami bezcenny – to o czym tu mówić!

 

 

Składniki:

 

3 szklanki mąki

200 g masła

90 g kremowego twarożku naturalnego (ja dałam mascarpone)

1 szklanka cukru drobnego

1 żółtko

szczypta soli

ekstrakt waniliowy i  skórka z cytryny

 

Miękkie masło ubijałam mikserem na puszystą masę, następnie dalej ubijając dodałam mascarpone i cukier. Kiedy masa była jednolita dodałam żółtko, ekstrakt waniliowy i skórkę otartą z cytryny. Następnie dodałam mąkę zmieniając ubijak miksera na hak (można też zagnieść ciasto ręcznie). Gotowe ciasto jest dość kleiste, dlatego należy schłodzic je w lodówce. Ja dla przyśpieszenia dałam na pół godziny do zamrażalnika. 

Wszystkie powyższe czynności z dużym zainteresowaniem śledziła Olenka. A co pytań było przy tym?

Na posypanej mąką stolnicy wałkowałam, a właściwie wałkowałyśmy (bo w tym czasie Olenka czynnie włączyła się do pomocy) porcje ciasta na grubość około 4 mm suto podsypując mąką. Z rozwałkowanego ciasta wycinałyśmy ciasteczka, smarowałyśmy rozmąconym jajkiem i posypywałyśmy dwoma rodzajami cukru: trzcinowym (ciemny) i cukrem pudrem trzcinowym (biały gruboziarnisty).

 

 

ciasteczko „zrobione z miłością. Pierwszy raz zastosowałam stempelek kupiony w DUCE.

 

Pieczenie:

 

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C. Na wyłożonych papierem blachach układać ciasteczka i piec 15 minut. Ciasteczka powinny mieć złociste brzegi. Wystudzone można polukrować. Ja lukrowałam tylko te, które nie były posypane cukrem.

 

 

 

 

no i jaki tu cukier wybrać?

 

 

 

 

Na urodziny Tadzia przygotowałam muffiny wytrawne ze szpinakiem, do których Natka zrobiła pyszny czerwony barszczyk na zakwasie. Babeczki bardzo wyraziste w smaku a w duecie z czystym barszczem wyśmienite.

 

Szpinakowe muffin

 

Wersje tych muffin mogą być różne.  Dodatkiem oprócz szpinaku mogą być np. suszone pomidory czy oliwki. A dla mięsożerców dodać można pokrojoną szynkę, boczek czy kabanosy.

 

Składniki na ok. 15 muffinek:

 

– 250 g szpinaku typu baby

–  2 – 3 ząbki czosnku

– 100 g fety (najlepiej greckiej)

– 250 ml mleka

– 100 g + 1 łyżka masła

– 2 jajka

– 2 szklanki mąki

– 2  łyżeczki proszku do pieczenia

– szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

– sól i pieprz

 

 

Szpinak podsmażamy na łyżce masła do momentu odparowania wody. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Przestudzony kroimy na mniejsze kawałki.

Do stopionego i lekko przestudzonego masła dodajemy mleko, jaja, szpinak oraz startą na dużych oczkach fetę.

W drugiej misce łączymy mąkę z proszkiem i dodajemy do niej mokre składniki. Mieszamy łyżką do chwili połączenia się składników.

Doprawiamy solą pieprzem i gałką muszkatołową.

Formę na muffinki wykładamy papilotkami i napełniamy j

e do 3/4 wysokości. Pieczemy w 200 stopniach przez około 25-30 minut (do suchego patyczka).

 

 

Kruche ciasteczka z twarożkiem i łososiem.

 

Składniki na kruche ciasteczka:

 

– 300 g mąki

– 200 g masła

– 2 jajka

– 1/2 łyżeczki soli

 

nadzienie do ciasteczek:

 

– 200 g wędzonego łososia

– 400 g śmietankowego serka typu philadelphia

– 3 ząbki czosnku przeciśnietego przez praskę

–  pęczek koperku

– świeżo mielony pieprz i sól do smaku

– ulubione zioła

 

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Z mąki, masła, jajek  i soli zagniatamy ciasto (dodając w miarę potrzeby 1-2 łyżek zimnej wody) a następnie wałkujemy na grubość około 5 mm. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem. Pieczemy około 12-13 minut w temperaturze 190 stopni.

Drobno posiekany koperek łączymy z serkiem, czosnkiem i ziołami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przy pomocy szprycy nakładamy na ciasteczka doprawiony twarożek.

Z wędzonego łososia formułujemy małe różyczki i układamy na twarożku.

 

 

Jajcarski zegar na sałatce ozdobiony ludzikami z jaj przepiórczych zrobiłam ku radości maluszków.

 

 

Takoż sałatkę jarzynową w kształcie ryby.

 

 

 

Dyniowa tarta, którą polecam na zimowe obiady.

 

Spód tarty

 

200 g mąki

100 g masła

duża szczypta soli morskiej

1 żółtko

 

Farsz tarty:

 

300 g puree z dyni

czerwona cebula drobno posiekana i zeszklona na maśle

270 gram fety

200 ml jogurtu naturalnego

2 jaja

szklanka startego ostrego żółtego sera

łyżka ziół (tymianek, oregano lub inne)

1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej 

1/2 łyżeczki  imbiru

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

posiekany szczypiorek

 

 

Karkówka z pieczarkami i cebulą w pomidorowym sosie

 

Karkówka wg tego przepisu jest pyszna. Wyśmienity pomidorowy sos, a mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Jadłam tę karkówkę latem na Podlasiu w Truskolasach. Danie było tak wyśmienite, że od razu poprosiłam o przepis (Jolu dzięki). Recepturę nieco zmodyfikowałam, ale danie nic nie straciło na smaku. Było wyśmienite. A największym komplementem było uznanie naszego przyjaciela Klausa, który jest szefem kuchni w swojej restauracji. 

 

 

karkówka bez kości – 1,5 kg

cebula – 3 sztuki (średnia)

pieczarki – 50 dkg

przyprawa knorr do karkówki – 2 sztuki

woda – 6 łyżek

cukier – 3 łyżki

maggi – 3 łyżki

ocet – 3 łyżki

koncentrat pomidorowy – 4 łyżki

ketchup – 2 łyżki

 

Karkówkę pokroić w plastry, posypać przyprawą, lekko skropić olejem i wstawić na noc do lodówki. Następnie obsmażyć. Pieczarki pokroić w talarki a cebulę w półksiężyce (cienko) – nie podsmażać. Układać w naczyniu żaroodpornym warstwami: pieczarki, cebula, karkówka.

Z podanych wyżej składników (woda, cukier, maggi, ocet, koncentrat pomidorowy i ketchup) przygotować sos i zalać nim karkówkę. Piec w temperaturze 180 stopni 1,20 do 1,50 godz.

Ja podałam karkówkę z pieczonymi ziemniakami.