Kategoria: kulinaria

Sałatka szwedzka to bardzo dobry sposób na zamknięcie ogórków gruntowych w słoikach. Przepis prosty, sprawdzony i godny polecenia.

Składniki do przygotowania ogórków

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 1,5 litra wody – 6 szklanek
• niecałe pół szklanki soli

Składniki na zalewę

• 1 szklanka octu spirytusowego 10 %
• 3 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru

Pozostałe składniki

• kilka kwiatostanów kopru ogrodowego

Ogórki powinny być świeże, najlepiej zbierane tego samego dnia.

Ogórki umyć, odciąć końce i pokroić w plasterki około 1-1,5 mm.

Pokrojone ogórki umieścić w dużej misce. Do dwóch litrów zimnej wody wsypać niecałe pół szklanki soli (kamiennej do przetworów – nie jodowanej!). Wymieszać i przelać do miski z ogórkami. Odstawić na 2 godziny.

Po tym czasie odcedzić ogórki z wody.

W słoikach umieścić odcedzone ogórki (wypełnić prawie całe słoiki, jednak nie upychać za dużo). Do każdego słoika włożyć kilka gałązek kwiatków kopru.

Do garnka wlać wodę, dodać cukier i ocet, zagotować. Gorącą zalewą zalać słoiki z ogórkami, zakręcić i pasteryzować przez 10 minut.

• dwie puszki białej fasoli po 400 g
• 2 duże ząbki czosnku
• dwie garści listków świeżej bazylii (lub kolendry czy natki pietruszki)
• garść orzechów (u mnie włoskie)
• 6 łyżek oleju roślinnego
• 2 łyżeczki musztardy
• sok z cytryny
• 2 plastry pomidorów suszonych z zalewy w oliwie
• przyprawy: łyżeczka majeranku, pół łyżeczki soli, spora szczypta pieprzu

Wszystkie powyższe składniki zblendowałam i tak powstało smarowidło do chleba pyszne i zdrowe. Zachęcam wszystkich wegetarian oraz tych którzy mają dość wędlin i serów 😀

sałatka:

• 1 opakowanie sałat mix
• 2 buraki (małe)
• 1 gruszka (duża)
• cytryna
• 1 łyżeczka miodu
• 60 g sera feta
• 30 g orzechów włoskich
• sól
• pieprz

dresing:

• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sok z 2 cytryn
• 1 łyżeczka musztardy
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól, pieprz

W słoiczku umieszczamy wszystkie składniki na dresing. Dokładnie zakręcamy słoik. Łączymy je ze sobą przez energiczne potrząsanie słoikiem.

Buraki myjemy, nakłuwamy wykałaczką, owijamy w folię aluminiową i pieczemy około 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gruszkę kroimy w cienkie plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny i krótko przesmażamy na patelni z łyżeczką miodu. Upieczone, ostudzone buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Sałatę wykładamy na półmisku, solimy, doprawiamy pieprzem i skrapiamy połową przygotowanego sosu.

Na sałacie układamy plasterki buraków, na burakach wykładamy pokrojony w kostkę ser feta. Na fecie kładziemy plastry podsmażonych gruszek. Wszystko posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Na sałatkę wylewamy pozostałą cześć dresingu.

Dziś moja kolejna focaccia w nieco innej odsłonie 😀 Tym razem ozdobiona czerwoną cebulą i natką pietruszki 😉

Focaccia najlepiej smakuje na gorąco prosto z piekarnika, ale zachwycać będzie również na zimno.

• 500 g mąki pszennej
• paczka drożdży suszonych (7 g)
• 100 g masła
• 260 ml mleka
• 2 jaja
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwki z oliwek
• czerwona cebula, natka pietruszki

W rondelku roztopić masło, dolać mleko, podgrzać (nie należy zagotować), lekko ostudzić.

Mąkę przesiać, dodać sól i drożdże, wymieszać.

Do mąki wlać przestudzone mleko z masłem oraz jaja, wyrobić.

Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Formę (taką z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać łyżkę oliwy z oliwek. Rozsmarować dłońmi po całej powierzchni. Natłuszczonymi dłońmi przenieść na papier wyrośnięte ciasto i powoli je rozciągać aż do momentu kiedy ciasto równomiernie pokryje całą formę do pieczenia.

Palcami zrobić wgłębienia w cieście. Całość delikatnie skropić resztą oliwy.

Czerwoną cebulę obrać , pokroić w plasterki, z których następnie formować „kwiatki”. Z natki pietruszki ułożyć łodyżki.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 20 – 25 minut.

Co zrobić z odłamanych końcówek szparagów? Nie trzeba ich wyrzucać. W smaku są identyczne jak ich górna część. Można zatem przygotować z nich pyszny szparagowy krem 😀 Dzięki temu możemy gotować zgodnie z filozofią zero waste. A więc do dzieła 🙂

• końcówki z 2 pęczków zielonych szparagów
• 1 batat
• 1 spora czerwona cebula
• 1 nieduża marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• około 1,5 litra wody
• 3 łyżki posiekanego koperku
• kwaśna,gęsta śmietana 18% (według uznania)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

• Cebulę i czosnek posiekać i zeszklić na maśle. Ostawić.
• Szparagi obrać z wierzchniej warstwy (obieraczką do ziemniaków) i pokroić w centymetrowe kawałki (w ten sposób pozbędziemy się łyka).
• Batata obierać ze skórki i pokroić na nieduże kawałki.
• w Ten sam sposób postąpić z marchewką.
• Do garnka wrzucić szparagi, batata, marchewkę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Zalać wodą, dodać sól i gotować do miękkości, około 30 minut. Zblendować wszystko na gładkie puree.
• Podawać z posiekanym koperkiem (sporo, chyba, że ktoś nie lubi), łyżeczką śmietany oraz grzankami z serem*

*/ bagietkę kroję na kromki. Smaruję masłem i przekładam na patelnię stroną posmarowaną. Kiedy się zrumienią odwracam na drugą stronę i na każdą kromkę kładę cienki plaster żółtego sera. Jeszcze chwilę podsmażam aż ser się lekko roztopi.

ciasto:

• 300 g – mąki
• 150 g – masła
• 2 jaja
• 1/3 łyżeczki soli

nadzienie:

• pęczek zielonych szparagów
• 4 jaja
• 2 szklanki śmietany 18%
• szczypta gałki muszkatołowej
• pęczek dymki
• sól pieprz

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i posiekać. Posolić. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołek. Wybić jaja. Wymieszać nożem, następnie szybko wyrobić ciasto. Włożyć na 1/2 godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto lekko zagnieść, rozwałkować i przełożyć do wysmarowanej masłem foremki na tartę (średnica 32 cm). Nakłuć widelcem. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Zrobić farsz. Jaja wybić do miski i roztrzepać. Dodać śmietanę i posiekaną dymkę. Wymieszać.

Szparagi umyć i osuszyć. Odłamać zdrewniałe końcówki. Główki odciąć i odłożyć. Łodyżki pokroić w grube plastry i wrzucić do farszu. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszać i przełożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć główki szparagów.

Wstawić na ½ godziny do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

Podawać na ciepło lub na zimno 🙂

Pasta z soczewicy z suszonymi pomidorami naprawdę godna polecenia. Aromatyczna, rewelacyjnie sprawdza się w roli smarowidła na kanapki lub jako dip do warzyw.

• 200 g suchej zielonej soczewicy
• 2 cytryny
• 4 łyżki pasty tahini
• 8 kawałków suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
• 4 łyżki oliwy w tym 2 tej z pomidorów
• sól do smaku
• 4 ząbki czosnku
• kilka łyżek wody do uzyskania pożądanej konsystencji
• kilka szczypt mielonego kuminu lub zataru lub też curry
• kilka szczypt kurkumy
• do posypania czarnuszka lub sezam czy ulubione zioła

1. 200 gramów suchej zielonej soczewicy wsypać do garnka i zalać zimną wodą. Zamieszać. Odlać mętną wodę. Czynność powtórzyć kilka razy, do momentu w którym woda będzie przezroczysta. Wlać wodę na 2 cm powyżej ziaren soczewicy. Osolić. Zagotować. zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (około 10 minut). Po ugotowaniu dolać zimnej wody i odcedzić na sicie.
2. Wycisnąć sok z cytryn.
3. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
4. Do miski, malaksera lub blendera włożyć soczewicę, pomidory suszone, sok z cytryny, oliwę, czosnek, sól, kumin (lub zatar czy curry), kurkumę i w miarę potrzeby przegotowaną wodę – zmiksować.
5. Przełożyć do słoika, polać oliwą i posypać czarnuszką, sezamem lub ziołami 😉

Pyszne, sycące i aromatyczne danie. Dobre czerwone wino podbija smak i nadaje charakteru.

Bardzo lubię podane z grzanką i masłem czosnkowym. Pyszne jest także z pure ziemniaczanym, ryżem czy kuskusem. Pycha 😉

• 150 g suchej zielonej soczewicy
• 4 szalotki
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 200 g pieczarek portobello
• 4 ząbki czosnku
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 200 ml bulionu
• olej do smażenia
• liście laurowe i ziele angielskie
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól do smaku

W osobnym garnku ugotować soczewicę. W głębokiej patelni rozgrzać olej. Wrzucić na niego liście laurowe, ziele angielskie i pieczarki pokrojone na ćwiartki. Smażyć chwilę. Dodać pokrojoną w półplasterki marchewkę. Ponownie chwilę smażyć, a następnie dodać pokrojony w plasterki czosnek i posiekaną cebulę. Smażyć przez chwilę. Dodać sos sojowy, paprykę i tymianek. Po chwili wlać wino. Kiedy alkohol odparuje dodać ugotowaną soczewicę i zalać bulionem. Gotować na małym ogniu przez 20 – 25 minut. W razie potrzeby doprawić solą.