Kategoria: kulinaria

Nalewka o wyjątkowym smaku i aromacie. Bardzo polecam 😉

• 500 g rajskich jabłuszek
• 8 sztuk owoców pigwowca
• 1 szklanka suszonej aronii
• 1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 300 – 350 g cukru
• kawałek kory cynamonu
• nasiona wyłuskane z trzech owoców kardamonu
• 600 – 700 ml czystej 40 % wódki
• 200 ml spirytusu 90 %

Umyte i osuszone jabłuszka i pigwę pokroić na ćwiartki, usunąć pestki. Jabłuszka pozostawić w ćwiartkach a pigwę pokroić na mniejsze kawałki.

Owoce przełożyć do dużego słoja i zasypać cukrem. Zakręcić słój i odstawić na 3 dni. Potrząsać słojem od czasu do czasu, żeby cukier lepiej się rozpuścił.

Czwartego dnia dodać do słoja skórkę pomarańczową, aronię, korę cynamonu oraz kardamon. Zalać wódką.

Odstawić na 3 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać słojem.

Po 3 – 4 tygodniach przelać przez sito o bardzo drobnych oczkach. Do nalewki dodać spirytus (ilość dowolna, można pominąć). Przefiltrować (używam do tego filtru do kawy). Rozlać do butelek i szczelnie zakręcić. Odstawić na 6 miesięcy, aby nalewka nabrała mocy i aromatu 🙂

Lubię mieszać owoce i tworzyć z nich przeróżne dżemy, marmolady i konfitury. Tym razem postawiłam na rajskie jabłuszka, śliwki węgierki i czarną porzeczkę. Z efektu jestem bardzo zadowolona. Polecam to naprawdę wyśmienity dżem 😉

• 1 kg rajskich jabłuszek
• 1 kg śliwek węgierek
• 1 kg czarnej porzeczki
• 3 szklanki cukru

Umyte jabłuszka rajskie podzielić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Śliwki umyć, wypestkować i przekroić na ćwiartki. Porzeczki umyć i odsączyć.

Z 2 szklanek wody i 3 szklanek cukru ugotować syrop. Do gorącego syropu dodać owoce. Gotować godzinę od czasu do czasu mieszając. Pozostawić do ostygnięcia. Czynność tę powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Po tym czasie, jeśli konsystencja będzie zadowalająca, przełożyć gorący dżem do wyparzonych słoiczków 😀

• rajskie jabłuszka około 1 kg
• owoce pigwowca 8 sztuk
• skórka z pomarańczy (opcjonalnie)
• cukier 2,5 szklanki

Jabłuszka i owoce pigwowca umyć. Jabłuszka podzielić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Tak samo postąpić z owocami pigwowca.

Cukier zagotować z dwiema szklankami wody. Do gorącego syropu przełożyć owoce i skórkę z pomarańczy. Gotować aż owoce staną się szkliste (około 2 godzin). Należy od czasu do czasu mieszać, aby nie przywarły. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoiczków.

Dzięki Zuzia. Skórka się przydała. Połowę wykorzystałam do dżemu, a drugą do nalewki 😉

Sałatka szwedzka to bardzo dobry sposób na zamknięcie ogórków gruntowych w słoikach. Przepis prosty, sprawdzony i godny polecenia.

Składniki do przygotowania ogórków

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 1,5 litra wody – 6 szklanek
• niecałe pół szklanki soli

Składniki na zalewę

• 1 szklanka octu spirytusowego 10 %
• 3 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru

Pozostałe składniki

• kilka kwiatostanów kopru ogrodowego

Ogórki powinny być świeże, najlepiej zbierane tego samego dnia.

Ogórki umyć, odciąć końce i pokroić w plasterki około 1-1,5 mm.

Pokrojone ogórki umieścić w dużej misce. Do dwóch litrów zimnej wody wsypać niecałe pół szklanki soli (kamiennej do przetworów – nie jodowanej!). Wymieszać i przelać do miski z ogórkami. Odstawić na 2 godziny.

Po tym czasie odcedzić ogórki z wody.

W słoikach umieścić odcedzone ogórki (wypełnić prawie całe słoiki, jednak nie upychać za dużo). Do każdego słoika włożyć kilka gałązek kwiatków kopru.

Do garnka wlać wodę, dodać cukier i ocet, zagotować. Gorącą zalewą zalać słoiki z ogórkami, zakręcić i pasteryzować przez 10 minut.

• dwie puszki białej fasoli po 400 g
• 2 duże ząbki czosnku
• dwie garści listków świeżej bazylii (lub kolendry czy natki pietruszki)
• garść orzechów (u mnie włoskie)
• 6 łyżek oleju roślinnego
• 2 łyżeczki musztardy
• sok z cytryny
• 2 plastry pomidorów suszonych z zalewy w oliwie
• przyprawy: łyżeczka majeranku, pół łyżeczki soli, spora szczypta pieprzu

Wszystkie powyższe składniki zblendowałam i tak powstało smarowidło do chleba pyszne i zdrowe. Zachęcam wszystkich wegetarian oraz tych którzy mają dość wędlin i serów 😀

sałatka:

• 1 opakowanie sałat mix
• 2 buraki (małe)
• 1 gruszka (duża)
• cytryna
• 1 łyżeczka miodu
• 60 g sera feta
• 30 g orzechów włoskich
• sól
• pieprz

dresing:

• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sok z 2 cytryn
• 1 łyżeczka musztardy
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól, pieprz

W słoiczku umieszczamy wszystkie składniki na dresing. Dokładnie zakręcamy słoik. Łączymy je ze sobą przez energiczne potrząsanie słoikiem.

Buraki myjemy, nakłuwamy wykałaczką, owijamy w folię aluminiową i pieczemy około 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gruszkę kroimy w cienkie plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny i krótko przesmażamy na patelni z łyżeczką miodu. Upieczone, ostudzone buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Sałatę wykładamy na półmisku, solimy, doprawiamy pieprzem i skrapiamy połową przygotowanego sosu.

Na sałacie układamy plasterki buraków, na burakach wykładamy pokrojony w kostkę ser feta. Na fecie kładziemy plastry podsmażonych gruszek. Wszystko posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Na sałatkę wylewamy pozostałą cześć dresingu.

Dziś moja kolejna focaccia w nieco innej odsłonie 😀 Tym razem ozdobiona czerwoną cebulą i natką pietruszki 😉

Focaccia najlepiej smakuje na gorąco prosto z piekarnika, ale zachwycać będzie również na zimno.

• 500 g mąki pszennej
• paczka drożdży suszonych (7 g)
• 100 g masła
• 260 ml mleka
• 2 jaja
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwki z oliwek
• czerwona cebula, natka pietruszki

W rondelku roztopić masło, dolać mleko, podgrzać (nie należy zagotować), lekko ostudzić.

Mąkę przesiać, dodać sól i drożdże, wymieszać.

Do mąki wlać przestudzone mleko z masłem oraz jaja, wyrobić.

Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Formę (taką z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać łyżkę oliwy z oliwek. Rozsmarować dłońmi po całej powierzchni. Natłuszczonymi dłońmi przenieść na papier wyrośnięte ciasto i powoli je rozciągać aż do momentu kiedy ciasto równomiernie pokryje całą formę do pieczenia.

Palcami zrobić wgłębienia w cieście. Całość delikatnie skropić resztą oliwy.

Czerwoną cebulę obrać , pokroić w plasterki, z których następnie formować „kwiatki”. Z natki pietruszki ułożyć łodyżki.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 20 – 25 minut.

Co zrobić z odłamanych końcówek szparagów? Nie trzeba ich wyrzucać. W smaku są identyczne jak ich górna część. Można zatem przygotować z nich pyszny szparagowy krem 😀 Dzięki temu możemy gotować zgodnie z filozofią zero waste. A więc do dzieła 🙂

• końcówki z 2 pęczków zielonych szparagów
• 1 batat
• 1 spora czerwona cebula
• 1 nieduża marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• około 1,5 litra wody
• 3 łyżki posiekanego koperku
• kwaśna,gęsta śmietana 18% (według uznania)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

• Cebulę i czosnek posiekać i zeszklić na maśle. Ostawić.
• Szparagi obrać z wierzchniej warstwy (obieraczką do ziemniaków) i pokroić w centymetrowe kawałki (w ten sposób pozbędziemy się łyka).
• Batata obierać ze skórki i pokroić na nieduże kawałki.
• w Ten sam sposób postąpić z marchewką.
• Do garnka wrzucić szparagi, batata, marchewkę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Zalać wodą, dodać sól i gotować do miękkości, około 30 minut. Zblendować wszystko na gładkie puree.
• Podawać z posiekanym koperkiem (sporo, chyba, że ktoś nie lubi), łyżeczką śmietany oraz grzankami z serem*

*/ bagietkę kroję na kromki. Smaruję masłem i przekładam na patelnię stroną posmarowaną. Kiedy się zrumienią odwracam na drugą stronę i na każdą kromkę kładę cienki plaster żółtego sera. Jeszcze chwilę podsmażam aż ser się lekko roztopi.

ciasto:

• 300 g – mąki
• 150 g – masła
• 2 jaja
• 1/3 łyżeczki soli

nadzienie:

• pęczek zielonych szparagów
• 4 jaja
• 2 szklanki śmietany 18%
• szczypta gałki muszkatołowej
• pęczek dymki
• sól pieprz

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i posiekać. Posolić. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołek. Wybić jaja. Wymieszać nożem, następnie szybko wyrobić ciasto. Włożyć na 1/2 godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto lekko zagnieść, rozwałkować i przełożyć do wysmarowanej masłem foremki na tartę (średnica 32 cm). Nakłuć widelcem. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Zrobić farsz. Jaja wybić do miski i roztrzepać. Dodać śmietanę i posiekaną dymkę. Wymieszać.

Szparagi umyć i osuszyć. Odłamać zdrewniałe końcówki. Główki odciąć i odłożyć. Łodyżki pokroić w grube plastry i wrzucić do farszu. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszać i przełożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć główki szparagów.

Wstawić na ½ godziny do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

Podawać na ciepło lub na zimno 🙂

Pasta z soczewicy z suszonymi pomidorami naprawdę godna polecenia. Aromatyczna, rewelacyjnie sprawdza się w roli smarowidła na kanapki lub jako dip do warzyw.

• 200 g suchej zielonej soczewicy
• 2 cytryny
• 4 łyżki pasty tahini
• 8 kawałków suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
• 4 łyżki oliwy w tym 2 tej z pomidorów
• sól do smaku
• 4 ząbki czosnku
• kilka łyżek wody do uzyskania pożądanej konsystencji
• kilka szczypt mielonego kuminu lub zataru lub też curry
• kilka szczypt kurkumy
• do posypania czarnuszka lub sezam czy ulubione zioła

1. 200 gramów suchej zielonej soczewicy wsypać do garnka i zalać zimną wodą. Zamieszać. Odlać mętną wodę. Czynność powtórzyć kilka razy, do momentu w którym woda będzie przezroczysta. Wlać wodę na 2 cm powyżej ziaren soczewicy. Osolić. Zagotować. zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (około 10 minut). Po ugotowaniu dolać zimnej wody i odcedzić na sicie.
2. Wycisnąć sok z cytryn.
3. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
4. Do miski, malaksera lub blendera włożyć soczewicę, pomidory suszone, sok z cytryny, oliwę, czosnek, sól, kumin (lub zatar czy curry), kurkumę i w miarę potrzeby przegotowaną wodę – zmiksować.
5. Przełożyć do słoika, polać oliwą i posypać czarnuszką, sezamem lub ziołami 😉