Miesiąc: czerwiec 2015

Quinoa zawiera 9 esencjonalnych  aminokwasów, mnóstwo witamin i minerałów, nie zawiera glutenu, a do tego jest bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu!

Kotleciki z kalafiora i quinoa. Wczoraj wypróbowałam – pycha!!! – gorąco polecam. 

1 mały kalafior

1/2 szklanki komosy ryżowej

3 łyżki kaszy manny (semolina)

pęczek koperku

4 łyżki posiekanego szczypiorku

5 pomidorów suszonych w oleju

Ugotować komosę ryżową:

Zagotować 1 szklankę wody. Dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i osolić do smaku (jak na makaron). Dodać przepłukane i odsączone na sitku ziarna komosy. Gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, aż quinoa wchłonie wodę.

Ugotować kalafior uważając aby nie był zbyt miękki. Rozdrobnić kalafiora blenderem (nie dopuścić do powstania puree) – mają być wyczuwalne małe kawałeczki kalafiora.

Posiekać koperek i szczypiorek.

Drobno pokroić osączone z oleju suszone pomidory.

Dokładnie wymieszać: rozdrobnionego kalafiora, ugotowaną i ostudzoną komosę ryżową, posiekany koperek i szczypiorek, suszone pomidorwy, jajo i kaszę manną. Doprawić solą, pieprzem oraz opcjonalnie ulubionymi ziołami.

Z powstałej masy uformować kotleciki i usmażyć na złoto. Podawać gorące prosto z patelni z naturalnym jogurtem.

Tradycyjne kotlety mielone, w którym komosa ryżowa zastępuje bułkę tartą. Smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

1 kg mięsa mielonego (łopatka)

1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

1 duże jajo

1 łyżeczka ulubionych ziół

sól i pieprz do smaku

Zagotować 1 szklankę wody. Dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i osolić do smaku (jak na makaron). Dodać przepłukane i odsączone na sitku ziarna komosy. Gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, aż quinoa wchłonie wodę.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Mięso mielone, wystudzoną komosę ryżową, podsmażoną cebulę, jajo i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku – wymieszać. Doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Formować kotlety, obtaczać w mące lub bułce tartej i usmażyć.

Kwiaty bzu czarnego bogate są we flawonoidy. Są niezawodnym środkiem w walce z przeziębieniem. Działają moczopędnie i rozkurczowo oraz uszczelniają naczynia włosowate.

50 baldachów kwiatów czarnego bzu

• 2 cytryny
• 2 limonki
• 1 kg cukru
• 1 l wody
• 1 l czystej wódki
• 25 ml spirytusu

Po czterech dniach syrop odcedzamy przez gazę i zagotowujemy.
Odstawiamy do przestudzenia. Syrop łączymy z alkoholem, zlewamy do wyparzonych butelek.
Odstawiamy na minimum 5-6 tygodni.

Po tym czasie filtrujemy przez filtr do kawy, dodajemy sok z limonek i rozlewamy do butelek. Nalewka powinna jeszcze odstać kolejny miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu, aby uzyskać idealny aromat.

W tym roku dżem truskawkowy z dodatkiem rabarbaru, agrestu i płatków dzikiej róży. Rabarbar i agrest dla uzyskania odpowiedniej  kwasowości, natomiast róża dla barwy i aromatu.

• 2 kg truskawek
• 2-3 laski rabarbaru (dość duże)
• 2 garście agrestu
• 2 łyżki konfitur z róży (utartej z cukrem na surowo)
• 1 szklanka cukru (można dodać jeszcze 2-3 łyżki jeśli będzie zbyt kwaśny)

Truskawki, pokrojony rabarbar, agrest, różę i cukier włożyć do garnka i zagotować. Gotować kilka godzin, aż dżem zgęstnieje. Uważać aby się nie przypalił! Ja gotuję około godziny jednego dnia i następnego także godzinę. Jeśli po tym czasie dżem ma odpowiednią konsystencję – gorący wkładam do wyparzonych słoików, zakręcam, odwracam do góry dnem aby się dobrze zamknęły.

Konfitura a właściwie sorbet z płatków dzikiej róży ucierany na zimno, ma bardzo wyrazisty smak i aromat. Tylko jeden gatunek róży nadaje się do tego celu. Jest to róża pomarszczona popularnie zwana cukrową ze względu na słodki intensywny zapach i jadalne płatki.

Rośnie na mojej działce, nieskażona spalinami, urzeka swym zapachem i kolorem.

A oto nasze niedzielne zbiory, z których już powstała aromatyczna konfitura. Jej wykonanie jest bardzo proste, ale niestety zabiera trochę czasu.

Konfitura wzbogaca smak ciast i wypieków. Idealnie smakuje połączona z dżemem jako nadzienie do pączków.

Po zebraniu płatków należy z każdego usunąć białą podstawę, która nadaje konfiturze gorzki smak. Ja robię to za pomocą nożyczek.

– płatki róży
– cukier
– sok z cytryny lub kwasek cytrynowy – u mnie cytryna 

Płatki po usunięciu białych końcówek należy zważyć i zasypać dwa razy większą (wagowo) ilością cukru. Można dać cukier puder – ja daję zawsze cukier. Dodać sok z cytryny i ucierać w makutrze do momentu aż cukier się rozetrze i przestanie chrzęścić. 

Następnie przełożyć do wyparzonych słoiczków. Nie pasteryzować, cukier utrwala wystarczająco. Ja dla pewności słoiczki z konfiturą różaną przechowuję w lodówce.

Zamiast ucierać w makutrze można sobie ułatwić pracę i użyć do tego celu blendera.

Leśny mech to zielone ciasto, które swoją barwę zawdzięcza szpinakowi. Upiekłam go Agnieszcze na urodziny głównie z uwagi na jego oryginalny wygląd. Po zdegustowaniu okazało się, że jest równie smaczne co efektowne. Dlatego polecam, tym bardziej, że przepis jest prosty.

 Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm

1 opakowanie mrożonego rozdrobnionego szpinaku (450 g)

1 i 1/3 szklanki cukru

3 jajka

1 szklanka oleju

2 szklanki mąki krupczatki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z cytryny

Szpinak rozmrozić, odsączyć na sitku, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Utrzeć mikserem jaja z cukrem. Do utartych jaj dodawać małym strumieniem olej – stale miksując. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i miksować do połączenia składników. Na koniec dodać szpinak, sok i skórkę z cytryny. Dokładnie za pomocą miksera połączyć wszystkie składniki.

Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 1 godzinę do „suchego patyczka”.

Ciasto urośnie z górką, którą po wystudzeniu – odciąć. Odcietą część ciasta pokruszyć a okruchy zachować do dekoracji.

Masa:

• 250 ml śmietany kremówki 3o% lub 36%
• 125 g serka mascarpone
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Śmietanę ubijamy. Dodajemy serek mascarpone i dalej ubijamy do połączenia składników. Na koniec dodajemy wanilię lub sok z cytryny. Dokładnie mieszamy.

Do dekoracji:

świeże truskawki lub inne owoce np.: owoce granatu, borówki amerykańskiej, jeżyny, maliny

Posmarować kremem śmietankowym blat ciasta.

Wierzch ciasta posypać okruchami dla uzyskania efektu mchu.

Udekorować owocami. Wstawić co najmniej na 2 godziny do lodówki.