Kategoria: kulinaria

Szalone ciasto czekoladowe (ciasto cukierkowe)

To szalone czekoladowe, bardzo smaczne i niezwykle dekoracyjne ciasto zrobiłam dla Bartosza na urodziny. Zainspirowałam się przepisem norweskiej blogerki kulinarnej 🙂

Składniki ciasta:

• 250 g masła
• 250 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 gramów mąki pszennej
• 50 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml mocnej kawy

Temperatura piekarnika 180°C

blaszka 25×25 cm

Masło i cukier utrzeć robotem kuchennym na na puszystą i jasną masę.

Następnie dalej ubijając wbijać jajka jedno po drugim. Dodać ekstrakt waniliowy.

Mąkę pszenną wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta.

Na koniec dodać gorącą kawę i dokładnie połączyć.

Wlać ciasto do natłuszczoną formę i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 minut (do suchego patyczka).

Po przestudzeniu ciasto posmarować kremem. Wydzielić nożem kawałki ciasta a następnie każdy kawałek ozdobić żelkami i cukierkami (w ten sposób nie trzeba przecinać cukierków podczas porcjowania ciasta).

Składniki kremu czekoladowego:

• 350 ml śmietany kremówki 36%
• 190 g gorzkiej czekolady, posiekanej (minimum 50 % kakao)

Śmietanę kremówkę umieścić w garnuszku i podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Schłodzić w lodówce. Kiedy sos się schłodzi do temperatury lodówkowej i zgęstnieje ubić do powstania gęstego kremu czekoladowego.

Do dekoracji różne żelki, czekoladki i cukrowe ozdoby, całkowita dowolność i niebywała frajda 😉

Polecam i zachęcam do skorzystania z tego przepisu, zwłaszcza jeśli adresatami ucztowania są dzieci 😀

Smakowita frittata z batatami – doskonała na obiad lub kolację.

Frittata z batatami przypomina nieco hiszpańską tortillę przyrządzaną z ziemniaków i masy jajecznej. Potrawa znana także w kuchni włoskiej, podawana zarówno na ciepło jak i na zimno. Pyszna, sycąca i nie skomplikowana.

• 1 batat
• 6 jajek
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 3 ząbki czosnku
• 3 garście świeżego szpinaku
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka, oregano, gałka muszkatołowa
• 2 łyżki oleju
• masło do wysmarowania formy

Batata obrać ze skórki pokroić w plasterki a następnie w paski, posolić. Wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem. Podsmażyć pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.

Gdy bataty się smażą obrać i pokroić cebulę (w piórka) i czosnek (w plasterki). Paprykę umyć i pokroić w kostkę.

Gdy bataty zmiękną (podsmażam je około 5 minut) zdjąć z patelni do miski, a na patelnię wrzucić pokrojoną cebulę i czosnek. Do zeszklonej cebuli dodać paprykę i smażyć jeszcze kilka minut.

Jajka roztrzepać w misce rózgą kuchenną, dodać jogurt i wymieszać. Masę jajeczną przyprawić solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz gałką muszkatołową.

Do masy jajecznej dodać podsmażone bataty, cebulę z czosnkiem i papryką oraz umyty szpinak. Wymieszać i wylać do formy na tartę uprzednio wysmarowanej masłem. Posypać wszystko oregano. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 30 minut. Na 5 minut przed wyjęciem z piekarnika można posypać startym żółtym serem (opcjonalnie).

Frittatę wyjąć z piekarnika. Podawać lekko przestudzoną (łatwiej można ją wtedy pokroić 😉

Nalewka o wyjątkowym smaku i aromacie. Bardzo polecam 😉

• 500 g rajskich jabłuszek
• 8 sztuk owoców pigwowca
• 1 szklanka suszonej aronii
• 1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 300 – 350 g cukru
• kawałek kory cynamonu
• nasiona wyłuskane z trzech owoców kardamonu
• 600 – 700 ml czystej 40 % wódki
• 200 ml spirytusu 90 %

Umyte i osuszone jabłuszka i pigwę pokroić na ćwiartki, usunąć pestki. Jabłuszka pozostawić w ćwiartkach a pigwę pokroić na mniejsze kawałki.

Owoce przełożyć do dużego słoja i zasypać cukrem. Zakręcić słój i odstawić na 3 dni. Potrząsać słojem od czasu do czasu, żeby cukier lepiej się rozpuścił.

Czwartego dnia dodać do słoja skórkę pomarańczową, aronię, korę cynamonu oraz kardamon. Zalać wódką.

Odstawić na 3 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać słojem.

Po 3 – 4 tygodniach przelać przez sito o bardzo drobnych oczkach. Do nalewki dodać spirytus (ilość dowolna, można pominąć). Przefiltrować (używam do tego filtru do kawy). Rozlać do butelek i szczelnie zakręcić. Odstawić na 6 miesięcy, aby nalewka nabrała mocy i aromatu 🙂

Lubię mieszać owoce i tworzyć z nich przeróżne dżemy, marmolady i konfitury. Tym razem postawiłam na rajskie jabłuszka, śliwki węgierki i czarną porzeczkę. Z efektu jestem bardzo zadowolona. Polecam to naprawdę wyśmienity dżem 😉

• 1 kg rajskich jabłuszek
• 1 kg śliwek węgierek
• 1 kg czarnej porzeczki
• 3 szklanki cukru

Umyte jabłuszka rajskie podzielić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Śliwki umyć, wypestkować i przekroić na ćwiartki. Porzeczki umyć i odsączyć.

Z 2 szklanek wody i 3 szklanek cukru ugotować syrop. Do gorącego syropu dodać owoce. Gotować godzinę od czasu do czasu mieszając. Pozostawić do ostygnięcia. Czynność tę powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Po tym czasie, jeśli konsystencja będzie zadowalająca, przełożyć gorący dżem do wyparzonych słoiczków 😀

• rajskie jabłuszka około 1 kg
• owoce pigwowca 8 sztuk
• skórka z pomarańczy (opcjonalnie)
• cukier 2,5 szklanki

Jabłuszka i owoce pigwowca umyć. Jabłuszka podzielić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Tak samo postąpić z owocami pigwowca.

Cukier zagotować z dwiema szklankami wody. Do gorącego syropu przełożyć owoce i skórkę z pomarańczy. Gotować aż owoce staną się szkliste (około 2 godzin). Należy od czasu do czasu mieszać, aby nie przywarły. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoiczków.

Dzięki Zuzia. Skórka się przydała. Połowę wykorzystałam do dżemu, a drugą do nalewki 😉

Sałatka szwedzka to bardzo dobry sposób na zamknięcie ogórków gruntowych w słoikach. Przepis prosty, sprawdzony i godny polecenia.

Składniki do przygotowania ogórków

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 1,5 litra wody – 6 szklanek
• niecałe pół szklanki soli

Składniki na zalewę

• 1 szklanka octu spirytusowego 10 %
• 3 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru

Pozostałe składniki

• kilka kwiatostanów kopru ogrodowego

Ogórki powinny być świeże, najlepiej zbierane tego samego dnia.

Ogórki umyć, odciąć końce i pokroić w plasterki około 1-1,5 mm.

Pokrojone ogórki umieścić w dużej misce. Do dwóch litrów zimnej wody wsypać niecałe pół szklanki soli (kamiennej do przetworów – nie jodowanej!). Wymieszać i przelać do miski z ogórkami. Odstawić na 2 godziny.

Po tym czasie odcedzić ogórki z wody.

W słoikach umieścić odcedzone ogórki (wypełnić prawie całe słoiki, jednak nie upychać za dużo). Do każdego słoika włożyć kilka gałązek kwiatków kopru.

Do garnka wlać wodę, dodać cukier i ocet, zagotować. Gorącą zalewą zalać słoiki z ogórkami, zakręcić i pasteryzować przez 10 minut.

• dwie puszki białej fasoli po 400 g
• 2 duże ząbki czosnku
• dwie garści listków świeżej bazylii (lub kolendry czy natki pietruszki)
• garść orzechów (u mnie włoskie)
• 6 łyżek oleju roślinnego
• 2 łyżeczki musztardy
• sok z cytryny
• 2 plastry pomidorów suszonych z zalewy w oliwie
• przyprawy: łyżeczka majeranku, pół łyżeczki soli, spora szczypta pieprzu

Wszystkie powyższe składniki zblendowałam i tak powstało smarowidło do chleba pyszne i zdrowe. Zachęcam wszystkich wegetarian oraz tych którzy mają dość wędlin i serów 😀

sałatka:

• 1 opakowanie sałat mix
• 2 buraki (małe)
• 1 gruszka (duża)
• cytryna
• 1 łyżeczka miodu
• 60 g sera feta
• 30 g orzechów włoskich
• sól
• pieprz

dresing:

• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sok z 2 cytryn
• 1 łyżeczka musztardy
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól, pieprz

W słoiczku umieszczamy wszystkie składniki na dresing. Dokładnie zakręcamy słoik. Łączymy je ze sobą przez energiczne potrząsanie słoikiem.

Buraki myjemy, nakłuwamy wykałaczką, owijamy w folię aluminiową i pieczemy około 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Gruszkę kroimy w cienkie plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny i krótko przesmażamy na patelni z łyżeczką miodu. Upieczone, ostudzone buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Sałatę wykładamy na półmisku, solimy, doprawiamy pieprzem i skrapiamy połową przygotowanego sosu.

Na sałacie układamy plasterki buraków, na burakach wykładamy pokrojony w kostkę ser feta. Na fecie kładziemy plastry podsmażonych gruszek. Wszystko posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Na sałatkę wylewamy pozostałą cześć dresingu.

Dziś moja kolejna focaccia w nieco innej odsłonie 😀 Tym razem ozdobiona czerwoną cebulą i natką pietruszki 😉

Focaccia najlepiej smakuje na gorąco prosto z piekarnika, ale zachwycać będzie również na zimno.

• 500 g mąki pszennej
• paczka drożdży suszonych (7 g)
• 100 g masła
• 260 ml mleka
• 2 jaja
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwki z oliwek
• czerwona cebula, natka pietruszki

W rondelku roztopić masło, dolać mleko, podgrzać (nie należy zagotować), lekko ostudzić.

Mąkę przesiać, dodać sól i drożdże, wymieszać.

Do mąki wlać przestudzone mleko z masłem oraz jaja, wyrobić.

Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Formę (taką z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać łyżkę oliwy z oliwek. Rozsmarować dłońmi po całej powierzchni. Natłuszczonymi dłońmi przenieść na papier wyrośnięte ciasto i powoli je rozciągać aż do momentu kiedy ciasto równomiernie pokryje całą formę do pieczenia.

Palcami zrobić wgłębienia w cieście. Całość delikatnie skropić resztą oliwy.

Czerwoną cebulę obrać , pokroić w plasterki, z których następnie formować “kwiatki”. Z natki pietruszki ułożyć łodyżki.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 20 – 25 minut.

Co zrobić z odłamanych końcówek szparagów? Nie trzeba ich wyrzucać. W smaku są identyczne jak ich górna część. Można zatem przygotować z nich pyszny szparagowy krem 😀 Dzięki temu możemy gotować zgodnie z filozofią zero waste. A więc do dzieła 🙂

• końcówki z 2 pęczków zielonych szparagów
• 1 batat
• 1 spora czerwona cebula
• 1 nieduża marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• około 1,5 litra wody
• 3 łyżki posiekanego koperku
• kwaśna,gęsta śmietana 18% (według uznania)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

• Cebulę i czosnek posiekać i zeszklić na maśle. Ostawić.
• Szparagi obrać z wierzchniej warstwy (obieraczką do ziemniaków) i pokroić w centymetrowe kawałki (w ten sposób pozbędziemy się łyka).
• Batata obierać ze skórki i pokroić na nieduże kawałki.
• w Ten sam sposób postąpić z marchewką.
• Do garnka wrzucić szparagi, batata, marchewkę i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Zalać wodą, dodać sól i gotować do miękkości, około 30 minut. Zblendować wszystko na gładkie puree.
• Podawać z posiekanym koperkiem (sporo, chyba, że ktoś nie lubi), łyżeczką śmietany oraz grzankami z serem*

*/ bagietkę kroję na kromki. Smaruję masłem i przekładam na patelnię stroną posmarowaną. Kiedy się zrumienią odwracam na drugą stronę i na każdą kromkę kładę cienki plaster żółtego sera. Jeszcze chwilę podsmażam aż ser się lekko roztopi.