Kategoria: kulinaria

 

Dyniowa tarta, którą polecam na zimowe obiady.

 

Spód tarty

 

200 g mąki

100 g masła

duża szczypta soli morskiej

1 żółtko

 

Farsz tarty:

 

300 g puree z dyni

czerwona cebula drobno posiekana i zeszklona na maśle

270 gram fety

200 ml jogurtu naturalnego

2 jaja

szklanka startego ostrego żółtego sera

łyżka ziół (tymianek, oregano lub inne)

1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej 

1/2 łyżeczki  imbiru

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

posiekany szczypiorek

 

 

Karkówka z pieczarkami i cebulą w pomidorowym sosie

 

Karkówka wg tego przepisu jest pyszna. Wyśmienity pomidorowy sos, a mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Jadłam tę karkówkę latem na Podlasiu w Truskolasach. Danie było tak wyśmienite, że od razu poprosiłam o przepis (Jolu dzięki). Recepturę nieco zmodyfikowałam, ale danie nic nie straciło na smaku. Było wyśmienite. A największym komplementem było uznanie naszego przyjaciela Klausa, który jest szefem kuchni w swojej restauracji. 

 

 

karkówka bez kości – 1,5 kg

cebula – 3 sztuki (średnia)

pieczarki – 50 dkg

przyprawa knorr do karkówki – 2 sztuki

woda – 6 łyżek

cukier – 3 łyżki

maggi – 3 łyżki

ocet – 3 łyżki

koncentrat pomidorowy – 4 łyżki

ketchup – 2 łyżki

 

Karkówkę pokroić w plastry, posypać przyprawą, lekko skropić olejem i wstawić na noc do lodówki. Następnie obsmażyć. Pieczarki pokroić w talarki a cebulę w półksiężyce (cienko) – nie podsmażać. Układać w naczyniu żaroodpornym warstwami: pieczarki, cebula, karkówka.

Z podanych wyżej składników (woda, cukier, maggi, ocet, koncentrat pomidorowy i ketchup) przygotować sos i zalać nim karkówkę. Piec w temperaturze 180 stopni 1,20 do 1,50 godz.

Ja podałam karkówkę z pieczonymi ziemniakami.

 

 

Przepis jak na inne muffiny prosty, łatwy i niezawodny. Babeczki bardzo smaczne, wilgotne z orzeźwiającym nadzieniem porzeczkowym – przepyszne.

 

 

Składniki suche:

 

1 i 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 cukier waniliowy

 

Składniki mokre:

 

2 jaja

400 g jogurtu naturalnego

150 ml oleju

dżem z czarnej porzeczki (nadzienie)

 

W jednej misce dokładnie mieszamy składniki suche w drugiej mokre. Do suchych składników dodajemy mokre. Mieszamy łyżką bez użycia miksera. Ciasto nakładamy do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami – 1 łyżkę ciasta, na nią łyżeczkę dżemu z czarnej porzeczki, następnie łyżkę ciasta.
Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 35 – 40 minut.

 

 

Zdrowych i wesołych świąt wszystkim moim niestrudzonym czytelnikom!

 

Na świątecznym stole w tym roku znajdzie się kilka potraw, które zrobiłam po raz pierwszy.

Paszteciki tym razem z aromatycznym farszem z suszonych grzybów. Ciasto pyszne, kruche, pachnące masełkiem. Do czystego czerwonego barszczu będą wyśmienite! Próbowałam zaraz po wyjęciu z piekarnika – rewelacyjne! 

 

ciasto:

 

2 szklanki mąki

2 łyżki ulubionych ziół

10 dkg masła

1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18 %

2 jaja

1/2 łyżeczki soli

farsz:

50 gram suszonych grzybów

1 cebula

2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18 %

sól i pieprz.

 

 

Grzyby najlepiej namoczyć na noc. Gotować 1,5 godziny. Odcedzić i bardzo drobno posiekać. Cebulę posiekać, zeszklić na łyżce masła. Połączyć z grzybami i śmietaną. Podgrzewać do momentu odparowania.

Zagnieść ciasto, rozwałkować na dwa prostokąty. Na każdym ułożyć farsz, zawinąć, pokroić i posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

 

 

 

Brukselka inaczej. Potrawa prosta, lekka, szybka i smaczna. Autorem przepisu jest Jamie Oliver. Oglądałam kiedyś w TV program, gdzie proponował tak przygotowaną brukselkę jako warzywo do świątecznego obiadu. Mam nadzieję, że dobrze zapamiętałam przepis.

 

1/2 kg brukselki

boczek wędzony lub szynka parmeńska (kilka plastrów)

sól, pieprz

masło 2-3 łyżki

2-3 łyżki octu balsamicznego (fruttati)

 

 

Brukselkę pokroić w plasterki. Boczek lub szynkę pokroić i podsmażyć. Dodać brukselkę. Oprószyć solą. Dodać 2-3 łyżki wody. Poddusić 10 minut. Dodać masło. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać ocet balsamiczny.

 

 

Śledź wigilijny w tym roku też trochę inaczej. Z porem zamiast cebuli i z suszonymi śliwkami.

 

5 filetów śledziowych solonych

1/2 szklanki śmietany 18 %

2-3 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy

1/2 łyżeczki miodu

posiekany koperek/

biała część pora

małe opakowanie suszonych śliwek ( z Lidla )

 

Filety krótko wymoczyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na 3 cm kawałki. Śmietanę wymieszać z majonezem, musztardą, miodem, pieprzem i koperkiem. Białą część pora pokroić w półplasterki, przelać wrzątkiem, wystudzić. Śliwki pokroić w paseczki. W salaterce układać warstwowo: śledzie, sos majonezowo-śmietanowy, pory, śliwki.

 

 

Łosoś też inaczej – pieczony w pomarańczach.

 

Filety z łososia

1 łyżka miodu

3 łyżki octu balsamicznego (fruttati)

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

1 duży ząbek czosnku

sól, pieprz, rozmaryn

1 pomarańcza

 

 

Miód wymieszać z octem balsamicznym, oliwką i posiekanym drobno czosnkiem. Filety osuszyć w papierowym ręczniku, ułożyć w naczyniu do pieczenia, polać marynatą, posolić i posypać tymiankiem. Odstawić na kilka godzin. Obłożyć plastrami pomarańczy. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 35 minut. 10 minut przed końcem zdjąć folię aluminiową, żeby łosoś się zrumienił.

 

 

 

Wczoraj zdecydowałam, że na świątecznym stole w tym roku nie może zabraknąć pralinek orzechowych. Są pyszne, Przypominają w smaku ferrero rocher’y. A robi się je błyskawicznie.

200 gram wafelków z nadzieniem z orzechów laskowych (bez czekoladowej polewy) – ja kupuję takie z Lidla – haselnuss – pakowane po 10 sztuk)

100 gram orzechów laskowych

380 gram nutelli

3/4 szklanki rodzynek namoczonych w rumie

100 gram czekolady mlecznej

100 gram czekolady gorzkiej

Orzechy laskowe podpiec w piekarniku lub na patelni przez kilka minut i posiekać. Wafelki pokroić na nieduże kawałeczki. Rodzynki zalać rumem na co najmniej 30 minut. Wszystkie powyższe składniki wymieszać (łącznie z rumem).

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczać w czekoladzie  roztopionej w kąpieli wodnej. Układać na pergaminie aż zastygną. Moje pralinki obtaczane są w czekoladzie mlecznej i gorzkiej.

 

 

Przymierzałam się już kilka razy, żeby upiec ten wyjątkowy włoski rarytas, ale zawsze zabrakło czasu w ferworze przygotowań świątecznych. I wreszcie wczoraj zrobiłam. Wygląda wspaniale i wierzę, że smakować będzie równie dobrze. Cieszę się, że na świątecznym stole w tym roku oprócz typowych rodzimych potraw znajdzie się deser rodem z Toskani.

 

1/3 szklanki mąki

1/2  gorzkiej czekolady

1/2 mlecznej czekolady

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 szklanka migdałów

1 szklanka orzechów włoskich

1/3 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 szklanka rodzynek

1/2 szklanki fig i moreli (pokrojonych)

1/2 szklanki miodu

1/2 szklanki cukru

cukier puder

 

 

Przed włożeniem do piekarnika

 

 

Po upieczeniu i wystudzeniu posypane cukrem pudrem. Za chwilę powędruje do puszki i poczeka do Bożego Narodzenia

 

 

Przepis na tego śledzia znalazłam w necie. Wypróbowałam. Jest pyszny. Wspaniale smakuje z kromką pieczywa ale równie dobrze z ziemniakami. Polecam.

 

1/2 kg solonych filetów śledziowych

ogórki konserwowe (kaszubskie) – mały słoik

1 cebula

śliwki suszone (po – 3-4 na każdą warstwę śledzi)

rodzynki (10 sztuk na każdą warstwę śledzi)

dobry olej (nie oliwa)

ketchup pikantny (Pudliszki)

kilka goździków

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka listków laurowych

 

Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie przez godzinę, dobrze osuszyć w ręczniku papierowym i pokroić na  centymetrowe kawałki. Cebulę pokroić w bardzo cienkie piórka i przelać na sicie wrzątkiem. Ogórki pokroić w cienkie półplasterki, a śliwki w paseczki.

W słoiku układać warstwami: śledzie, łyżkę cebuli, 2 łyżki ogórków, 3-4 śliwki (pokrojone w paseczki), 10 rodzynek, 1 ziarnko ziela, 1 listek laurowy, 1 goździk, 1 łyżeczka ketchupu (nie rozsmarowywać). Każdą warstwą zalać olejem i dobrze docisnąć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu musi być warstwa oleju. Zakręcić słoik i na tydzień schować do lodówki aby się dobrze przegryzły. Można przechowywać w lodówce nawet do 4-ch tygodni.

 

 

 

W tym roku w pierwszej turze piernikowej twórczości pomagała mi Olenka, która z tylko sobie właściwym wdziękiem i zapałem uczestniczyła czynnie w każdej fazie pieczenia. Zdecydowanie najbardziej podobało jej się wałkowanie w którym wywalczyła sobie niemal wyłączność, w wyborze foremek również nie ustępowała pola.

 

 

A to efekt końcowy naszej piernikowej zabawy!

 

 

Drugą partię pierników i lukrowanie wykonałam sama. Polukrowane i zapuszkowane  pierniki nabierają kruchości. Mają z tym czas do świąt.

 

 

 Urocze piernikowe renifery na pewno ucieszą Tadzia i Olenkę.

 

 

 

 

Październik – miesiąc rodzinnych spotkań urodzinowo-imieninowych stał się okazją do kulinarnych wyzwań.

Polecam wszystkim łasuchom rogaliki z serkiem homogenizowanym, które “zgapiłam” od Feli. Przy okazji jeszcze raz dziękuję za przepis.  Receptura jest niezmiernie prosta, a rezultat nadzwyczaj smaczny. Znikały z talerza w oka mgnieniu na urodzinowym przyjęciu u Olenki.

 

 

Składniki:

 

 

Pieczone warzywa – idealne na jesienne chłodniejsze dni.

 

Wspaniałe jako dodatek do mięs lub same podane z sosem czosnkowym (śmietana, jogurt, czosnek, koperek, sok z cytryny, sól, pieprz).

 

 

4 średnie marchewki

2 mniejsze pietruszki

1 seler

1 por (biała część)

8 ziemniaków

2 czerwone cebule

brokuł (opcjonalnie)

sól, pieprz, słodka papryka

zioła (tymianek, rozmaryn, macierzanka – dałam świeże zioła))

oliwa z oliwek, olej.

 

Marchew, pietruszkę, seler pokroić w większą kostkę, por w 2 centymetrowe kawałki, cebulę i ziemniaki w ósemki. Warzywa blanszować w osolonej wodzie (ok. 5 minut). Odcedzić. Wymieszać z oliwą z oliwek i odrobiną oleju oraz przyprawami i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec pół godziny w temperaturze 180 stopni.

 

Muffinki nie tylko dla dzieci – z “kubusiowym” budyniem

 

 

 

nadzienie:

 

• sok Kubuś 
• budyń śmietankowy

 

ciasto:

 

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wody
• 1 mały jogurt naturalny
• 1/3  szklanki oleju

 

 

Ugotować nadzienie do muffinek na bazie Kubusia  i budyniu śmietankowego. 500 ml mleka zastąpić 350 ml Kubusia.

Wymieszać w jednej misce składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól. W drugiej misce składniki mokre: wodę, olej i jogurt. Do składników mokrych dodać składniki suche i całość wymieszać.

Do muffinkowych foremek wyłożonych papilotkami wlać po łyżce ciasta, następnie łyżeczkę budyniu i drugą łyżkę ciasta.

Muffinki piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez  30-35 minut.

 

 

Upieczone muuffinki można polać białą czekoladą.

 

 

 

I jeszcze jedna osłoda na jesienne dni:

 

Tarta z gruszkami

 

Ciasteczkowy spód:

 

220g ciasteczek digestive

70g masła

 

Kremowa masa:

 

500g sera mascarpone

1 budyń waniliowy przygotowany z dodatkiem cukru tak jak na opakowaniu, w zmniejszonej tylko ilości mleka  (400ml)

2 łyżki cukru pudru

łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

Wierzch:

 

Gruszki z kompotu

1 galaretka gruszkowa przygotowana wg przepisu na opakowaniu

70g mlecznej czekolady, startej na tarce o dużych oczkach

 

Ciasteczka kruszymy “na mąkę” (najlepiej w malakserze). Masło roztapiamy i mieszamy z “mąką” ciasteczkową. Formę do tarty smarujemy masłem. Wsypujemy masę maślano – ciasteczkową i równomiernie rozkładamy na dno i boki formy.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10-15 minut.

Ugotowany i przestudzony budyń mieszamy z serkiem mascarpone wymieszanym wcześniej z 2 łyżkami cukru pudru i ekstraktem waniliowym. Masę wylewamy na wystudzony spód ciasteczkowy. Na wierzchu układamy gruszki i ozdabiamy je tartą czekoladą.

 

 

Galaretkę przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Kiedy zaczyna lekko tężeć zalewamy ułożone na cieście gruszki.

 

 

Dobrze przed podaniem tarty schłodzić ją w lodówce.

 

 

 

Ledwie zaczęła się jesień, a mnie od razu dopadła paskudna infekcja i długo nie odpuszcza. Leżę i marzy mi się placek ze śliwkami. Ale póki co nie mam siły. Ale przepis prosty. Placek pyszny. Kilka razy go wypróbowałam zanim zmogła mnie choroba. Dlatego polecam.

 

4 jaja

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1 1/2 szklanki mąki

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy

ok. 1 kg węgierek

3 łyżki brązowego cukru (opcjonalnie)

cynamon

 

Pieczenie: piekarnik z termoobiegiem, 180 stopni, 45 minut

 

Białka ubić mikserem na sztywno. Do ubitych białek stale miksując dodawać stopniowo cukier, żółtka, olej i ekstrakt waniliowy. Do zmiksowanego ciasta dodać mąkę z proszkiem do pieczenia.  Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (34/38 cm) i ułożyć na nim połówki węgierek. Wierzch posypać brązowym cukrem i cynamonem.